Jean Dauvissat : Chablis Village "Héritage" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Héritage" 2023 Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France dévoile une robe d'une teinte jaune doré pâle, d'une intensité modérée et lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits à chair blanche, rappelant la pomme verte et la poire. Il s'enrichit ensuite de délicates touches de fleurs blanches, soulignées par une fine minéralité.

Bouche
La bouche offre une concentration et une profondeur remarquables, portées par une minéralité prononcée. L'acidité vibrante équilibre parfaitement l'expression fruitée, révélant une structure élégante de corpulence moyenne. La finale se prolonge sur de belles notes salines et minérales.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des huîtres, des moules marinières, des poissons blancs grillés ou des crustacés délicats. Il accompagne également très bien les fromages de chèvre, les salades fraîches aux agrumes, ainsi que des plats végétariens comme un risotto ou un gratin de légumes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Village "Héritage" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 6 et 10°C. S'il est déjà très agréable dans sa jeunesse, il possède un beau potentiel d'évolution et pourra être dégusté jusqu'en 2031 environ.

Autres caractéristiques

Le taux d'alcool de cette cuvée est maîtrisé, s'élevant à environ 12,5 %.

L'expression authentique d'un grand terroir de Chablis par le Domaine Jean Dauvissat

La propriété

L'histoire viticole de la famille débute en 1899, mais c'est en 1963 que le Domaine Jean Dauvissat réalise ses premières mises en bouteille. Située à Milly, au cœur de la Bourgogne, cette propriété s'étend aujourd'hui sur 22 hectares. Depuis 2009, Fabien Dauvissat est à la tête du domaine et a insufflé une véritable dynamique de renouveau. Sous son impulsion, le vignoble a obtenu la certification biologique en 2014 et se tourne désormais vers la biodynamie. Indépendant des autres familles homonymes, ce producteur se distingue par son approche peu interventionniste, révélant avec justesse la diversité de ses terroirs.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent du plateau de la Chapelle Vaupelteigne, au sein de l'appellation Chablis. Ce terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires riches en petites pierres, reposant sur le fameux socle géologique du Kimméridgien. Les vignes, plantées dans les années 1950, affichent une moyenne d'âge de soixante-dix ans. Leurs racines plongent profondément dans la roche calcaire, offrant des rendements naturellement faibles mais d'une grande concentration. Le travail de la vigne s'effectue dans le plus grand respect de la biodiversité, avec des vendanges manuelles et l'utilisation de chevaux pour préserver les sols.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver particulièrement doux, suivi d'un printemps pluvieux et capricieux favorisant la pression cryptogamique. L'été a ensuite été marqué par une période de sécheresse prolongée. Heureusement, les conditions météorologiques de la fin de l'été et du mois de septembre se sont révélées chaudes et idéales, permettant aux baies d'atteindre une maturité optimale. Les vendanges ont ainsi pu débuter aux alentours du 10 septembre, offrant une récolte alliant qualité et quantité.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis Village "Héritage" 2023 suit une philosophie naturelle et peu interventionniste. Après un tri rigoureux, les fermentations s'enclenchent spontanément grâce aux levures indigènes, de manière parcellaire, dans des cuves en acier inoxydable. L'élevage se prolonge ensuite sur lies fines pendant 18 à 24 mois. Pour cette cuvée spécifique, une partie du vin bénéficie d'un passage en fûts de chêne, apportant une complexité supplémentaire tout en préservant la pureté du fruit.

Cépage

100 % chardonnay.