Champagne Bollinger

L’histoire de l’esprit éternel d’un grand nom de la Champagne

Depuis presque deux cents ans, Bollinger fait rêver. Lorsqu’ils s’associent en 1829 pour fonder la société Renaudin-Bollinger & Cie à Aÿ, dans la Marne, Athanase de Villermont, Joseph Bollinger et Paul Renaudin sont loin d’imaginer qu’ils esquissent alors les prémices de l’une des plus illustres maisons de Champagne.

Un véritable tournant se marque quelques années plus tard, à la mort de Jacques Bollinger. Son épouse, Lily, reprend le flambeau familial à seulement 42 ans avec autant de charme que d’élégance. Visionnaire et entrepreneuse, elle insuffle son esprit moderne à la propriété tout en la gérant à merveille grâce à son sens inné des affaires. Au-delà de ce talent et de ses prédispositions naturelles à sublimer le style de la maison, il reste d’elle le souvenir d’une femme passionnée et dévouée. L’image d’elle arpentant à vélo les vignobles demeure encore aujourd’hui gravée dans les mémoires de la maison.

Depuis, la propriété pérennise cet héritage familial en prenant soin de respecter l’âme de la maison ainsi que ses valeurs qui l’ont rendue célèbre tout en continuant à relever avec brio les défis posés par notre époque. Sous l’impulsion de Jérôme Philippon, des exigences qualitatives des plus rigoureuses sont mises en place et permettent ainsi à la propriété de se hisser aux côtés des plus grands noms de la Champagne.

Ainsi, la réputation des cuvées n’a de cesse d’affirmer la présence de la maison à travers le monde. Depuis septembre 2017, Charles-Armand de Belenet entretient avec passion la flamme du style de la maison au travers d’une stratégie de valorisation et d’un savoir-faire à la qualité et à l’identité inimitables.

Un vignoble d’exception au service de champagnes d’excellence

La Maison de Champagne Bollinger se singularise dans la région par ses 174 hectares de vignobles. Grâce à ce terroir vaste et étendu, ce grand nom de la Champagne cultive lui-même la quasi-totalité des raisins qui servent à ses assemblages. Une majorité de Grands Crus et de Premiers Crus répartis en 7 vignobles principaux couvrent précisément 85% du vignoble. Sur ces terres, les cépages pinot noir et chardonnay s’épanouissent particulièrement.

Deux parcelles d’exception en vignes franches de pieds participent en particulier à perpétuer la légende. En effet, grâce aux baies issues de ces terres, la très rare Cuvée Vieilles Vignes Françaises est élaborée. Ainsi, le Clos Saint-Jacques et le Clos des Chaudes Terres à Aÿ incarnent deux parcelles miraculeusement épargnées par le redoutable phylloxéra qui a décimé le vignoble champenois au début du XXème siècle.

Pour préserver ces bijoux viticoles, la vigne y est travaillée selon l’ancienne technique du provignage. Cette méthode très peu pratiquée exclut le greffage et consiste à replanter de nouveaux sarments de vigne en couchant une souche qui prend alors racine en reproduisant les caractéristiques du pied originel. Le travail minutieux et passionné réalisé dans ces parcelles est à l’image de la maison. Bien plus qu’un simple travail des terres et des vignes, le soin exceptionnel apporté à cette partie du vignoble rend hommage à l’identité unique de la Champagne historique.

Dans une démarche de viticulture durable, la propriété a recours à l’enherbement des sols, use de façon très limitée des herbicides, entretient une lutte biologique contre les insectes et fleurit ses parcelles. Ainsi, la maison s’impose comme la première de la région à recevoir la certification d’État « Haute Valeur Environnementale ». Depuis, la propriété continue de tenir ses engagements en protégeant et en embellissant son patrimoine naturel exceptionnel.

Une vinification où se mêlent l’audace de la création et le respect de la tradition

Cuvée après cuvée, Bollinger éblouit par son style et en fait une véritable signature. Son identité s’est façonnée autour du pinot noir. En effet, l’exigeant cépage rouge représente près de 60% de l’encépagement du vignoble. Élément indispensable à la beauté du style de la maison, il amène cette vinosité qui confère une structure et une complexité à l’empreinte inimitable. Sans fards ni artifices, ce style se dévoile au travers de champagnes toujours faiblement dosés pour un résultat qui ne manque jamais de séduire par sa fraîcheur et sa finesse sans égales.

La maturation des meilleurs crus se déroule dans 700 000 magnums de réserve et 3 500 petits fûts anciens. Véritable virtuose de l’assemblage, la maison est la seule disposer d’une telle collection. Grâce à cette palette d’exception, tout le potentiel aromatique de chaque cépage se révèle dans des assemblages aux expressions qui relèvent d’une précision d’orfèvre. Gilles Descôtes, le chef de cave, s’emploie à préserver ce nuancier précieux à la manière d’un gardien des secrets de la maison.

Bien plus qu’un savoir-faire, pour cette propriété de talent le champagne est un art, celui de l’élaboration parfaite. Capturer l’essence de chaque cépage, comprendre la singularité de chaque terroir pour la retranscrire dans des champagnes d’exception, là est le talent de la maison qui met un point d’honneur à préserver les traditions comme un patrimoine vivant.

Ainsi, le remuage et le dégorgement des millésimes d'exception et des grands formats sont effectués à la main, à l’image des gestes ancestraux qui continuent d’être perpétués avec le même respect. Seule maison de Champagne à bénéficier d’un tonnelier maison, cela lui permet d’avoir une complète maîtrise de la fabrication de ses fûts, du choix du bois à l’intensité de la chauffe.

De la vigne à la mise en bouteille, la maison incarne un emblème d’excellence et de rigueur. La propriété s’engage en effet à respecter un cahier des charges extrêmement strict avec un temps de vieillissement largement supérieur aux règles de l’appellation pour que la magie de ses champagnes opère. Avec au minimum trois ans de maturation, les cuvées offrent la beauté d’un luxe qui ne s’achète pas : celui du raffinement amené par le temps.

Toutes les nuances d’un style au travers des cuvées de légende

À l’image d’une collection, chaque cuvée signée Bollinger offre l’expérience d’un grand champagne. Découvrez des cuvées toutes plus iconiques les unes que les autres qui ont amené la renommée de la maison vers des sommets d’excellence.

Tout d’abord, la maison est très connue pour sa cuvée spéciale, un champagne historique qui porte bien son nom : Bollinger Special Cuvée. Le pinot noir compose précisément 60% de l’assemblage final. Depuis 1911, ce champagne de caractère doté d’une solide charpente incarne la quintessence du style de la maison. Avec sa dénomination aux notes britanniques, Special Cuvée est associée à la longue relation qui lie la propriété et la Grande-Bretagne.

Bénéficiaire du prestigieux Royal Warrant, la maison fait partie de la liste des fournisseurs officiels de la cour d’Angleterre depuis 1884. Cette image typiquement anglaise lui a valu de devenir le champagne préféré du plus célèbre agent secret au monde. La franchise James Bond mêle son univers à celui de la maison de Champagne en célébrant la sortie du 25ème opus de la saga au travers du champagne Bollinger 007 millésime 2011, également connu sous le nom de Bollinger 007 Limited Edition 2011.

D’autres cuvées millésimées emblématiques entrent dans légende de la maison : La Grande Année et La Grande Année Rosée ne sont élaborées que lors des très grandes années. Lorsque la maison estime que l’expression d’une vendange doit être immortalisée dans un champagne d’exception, elle réinterprète tout l’élégance et la finesse de son style dans ces cuvées. Parmi ces millésimes mythiques, Bollinger Grande Année 2002, Bollinger Grande Année 2005, Bollinger Grande Année 2007 et Bollinger Grande Année 2008 sortent particulièrement du lot, laissant derrière eux le souvenir de champagnes inoubliables.

Enfin, la Cuvée R.D. pour « Récemment Dégorgée » achève de mettre en lumière le raffinement infini dont fait preuve la propriété depuis sa naissance. Symbole de l’audace créative de la maison, c’est au cours des années 1960 que la maison donne naissance à la cuvée R.D. pour « Récemment Dégorgée ». Imaginée par l’illustre Madame Bollinger, la cuvée R.D. Récemment Dégorgé est un champagne « Extra Brut » millésimé vieilli sur lies, offert à la dégustation juste après son dégorgement.

Affranchie des codes de l’époque, la cuvée Bollinger R.D. Récemment Dégorgé crée un goût unique qui est à l’origine d’une révolution dans le monde du Champagne. Cuvée d’exception uniquement produite lors des grandes années, Bollinger R.D. Récemment Dégorgé révèle l’exceptionnelle expression aromatique de son millésime dans un champagne qui a pris le temps de se développer en conservant son éclat.

Si elle a tant marqué les esprits par sa célèbre citation, c’est que Lily Bollinger n’avait pas tort : chaque grand instant de la vie mérite son Champagne Bollinger.