Champagne Bollinger

La continuité d’une maison intemporelle

Depuis presque 200 ans, Bollinger fait rêver. Sans le savoir, Athanase de Villermont donnera naissance à l’une des plus illustres Maisons de Champagne au monde en s’associant à Joseph Bollinger et Paul Renaudin pour créer la société Renaudin-Bollinger & Cie à Aÿ, dans la Marne en 1829. Mais comment parler de Bollinger sans rendre hommage à celle qui a donné naissance à un véritable style ? Elle, LA figure de Bollinger, ce n’est autre que Madame Jacques. Veuve de Jacques Bollinger à 42 ans, Lily affectueusement surnommée « Bolly » reprendra le flambeau avec charme et élégance. Visionnaire et entrepreneuse, elle imposera sa patte avec son redoutable sens inné des affaires. L’image d’elle arpentant à vélo les vignobles reste gravée dans les mémoires de la maison. De ce charme, de cette élégance et de ce style, qu’en reste-t-il aujourd’hui ? Justement, tout ! Depuis ses débuts jusqu’à maintenant, Bollinger a su entretenir la force de son âme familiale de même que les valeurs qui font ses lettres de noblesse tout en relevant avec succès les défis posés par l’échelle du temps. Président du Directoire pendant 10 ans, Jérôme Philippon a orchestré d’une main de maître l’historique maison. Sous son impulsion, Bollinger s’est hissé au rang des plus grands noms du Champagne en renforçant son image et sa présence à travers le monde tout en fixant des exigences qualitatives des plus rigoureuses. Depuis septembre 2017, c’est désormais à Charles-Armand de Belenet qu’il revient d’entretenir la flamme du style Bollinger en développant la stratégie de valorisation de cette marque à l’allure inimitable.

Bollinger, la force d’un vignoble d’exception pour des Champagnes d’excellence

Rareté en Champagne : Avec 174 hectares de vignobles, Bollinger est l’une des seules maisons de Champagne à produire elle-même la quasi-totalité des raisins entrant dans ses assemblages. 85% du vignoble est constitué de Grands et Premiers Crus répartis en 7 vignobles principaux. Une particularité qui fait la singularité de la Maison ? La très rare Cuvée Vieilles Vignes Françaises est issue de deux parcelles d’exception : le Clos Saint-Jacques et le Clos des Chaudes Terres à Aÿ. Ces deux parcelles miraculeusement épargnées par le redoutable phylloxéra qui a décimé le vignoble champenois au début du XXème siècle sont travaillées selon l’ancienne technique du provignage. Cette méthode très peu pratiquée exclue le greffage et consiste à replanter de nouveaux sarments de vigne en couchant une souche qui va de facto prendre racine, reproduisant les caractéristiques du pied originel. Un véritable hommage à l’ADN unique de la Champagne originelle.

Enherbement des sols, usage très limité des herbicides, lutte biologique contre les insectes, parcelles fleuries, dans une démarche de viticulture durable Bollinger a été la première Maison de Champagne à avoir reçu la certification d’État « Haute Valeur Environnementale ». Protéger et embellir ce patrimoine vivant d’exception, c’est tout l’engagement tenu par Bollinger.

Le style Bollinger, l’audace de la création dans le respect de la tradition

Cuvée après Cuvée, le Champagne Bollinger garde son style, son empreinte. Un indice de cette identité unique ? Le Pinot Noir. L’exigeant cépage noir représente près de 60% de l’encépagement du vignoble maison. Véritable signature du style Bollinger, il apporte cette vinosité qui dote le Champagne Bollinger d’une structure et d’une complexité à l’empreinte immanquable. Sans fards ni artifices, le style Bollinger se découvre au travers de Champagnes toujours faiblement dosés. Le résultat ? Une fraîcheur et une finesse inégalables.

700 000 magnums de réserve et 3 500 petits fûts anciens qui servent à la maturation des meilleurs crus… Véritable virtuose de l’assemblage, Bollinger est la seule maison à disposer d’une telle collection. Cette palette d’exception permet de révéler tout le potentiel aromatique de chaque cépage dans des assemblages dont les nuances d’expressions relèvent d’une précision d’orfèvre que Gilles Descôtes, le Chef de Cave s’emploie à préserver tel un gardien des secrets de la Maison. Plus qu’un savoir-faire, le Champagne Bollinger est un art. Celui de l’élaboration parfaite. Capturer l’essence de chaque cépage, comprendre la singularité de chaque terroir pour la retranscrire dans des Champagnes d’exception, c’est tout le talent de la Maison qui met un point d’honneur à préserver les traditions comme un patrimoine vivant. Remuage et dégorgement des bouteilles à la main, les gestes ancestraux continuent d’être perpétués avec le même respect. Bollinger est aussi la seule maison de Champagne à bénéficier d’un tonnelier maison ce qui lui permet d’avoir une complète maîtrise de la fabrication de ses fûts, du choix du bois à l’intensité de la chauffe.

De la vigne à la mise en bouteille, Bollinger symbolise l’excellence et la rigueur. Et pour cause, la Maison s’engage à respecter un cahier des charges extrêmement strict avec un temps de vieillissement deux fois supérieur aux règles de l’appellation. Et c’est là, dans l’obscurité des crayères de la Maison que la magie du Champagne Bollinger opère. Avec un minimum de 3 ans de maturation, le Champagne Bollinger offre le prix d’un luxe qui ne s’achète pas : celui du raffinement du temps.

Des Cuvées d’exception pour des Champagnes de mythe

Telle une collection, chaque Cuvée Bollinger offre l’expérience d’un grand Champagne. 60% de Pinot Noir, c’est la proportion exacte du cépage identitaire de Bollinger qui entre dans l’assemblage de Special Cuvée. Depuis 1911, ce Champagne de caractère doté d’une solide charpente symbolise tout le style qui fait la renommée de la Maison. Avec son accent « so british », Special Cuvée est associée à la longue relation qui lie la Maison Bollinger et la Grande-Bretagne. Détentrice du prestigieux Royal Warrant, Bollinger fait partie de la liste des fournisseurs officiels de la Cour d’Angleterre depuis 1884. Cette image très britannique de la maison a valu à Bollinger de devenir le Champagne préféré du plus célèbre agent secret au monde et de s’associer à la franchise James Bond. Cuvées millésimées emblématiques de la maison, La Grande Année et La Grande Année Rosée ne sont élaborées que lors des très grandes années, lorsque la maison estime que l’expression d’une vendange doit être immortalisée dans un Champagne d’exception.

Enfin, last but not least, la Cuvée R.D. pour « Récemment Dégorgée ». Symbole de l’audace créative de la maison Bollinger, qui d’autre que la grande Madame Jacques aurait pu être à l’initiative de cette cuvée d’exception ? Déguster un Champagne tout récemment dégorgé, c’est le privilège que l’élégante Lily avait souhaité offrir au monde. Madame Jacques aura réussi le pari de créer une Cuvée unique et exclusive, sans équivalent dans le monde du Champagne. Nouvelle Cuvée tout juste dévoilée par la Maison, Bollinger R.D 2004 offre la quintessence d’un millésime en révélant l’expression d’un Champagne qui a pris le temps… Le temps de mûrir sur ses lies, de se raffiner et de s’affirmer en révélant des arômes exceptionnels de caractère sans ne jamais perdre de sa fraîcheur et de son éclat.

Si elle a marqué les esprits par sa célèbre citation, Madame Jacques n’avait pas tort, chaque grand instant de la vie mérite son Champagne Bollinger.