Avant d'être une tequila, Volcan de mi Tierra est une histoire géologique. Née en 2017 de l'alliance entre la famille Gallardo, enracinée depuis trois siècles dans le Jalisco, et l'ambition d'excellence de Moët Hennessy, cette maison confidentielle produit depuis une distillerie unique au pied d'un volcan, des tequilas d'assemblage d’exception.
Quatre expressions pour raconter le volcan
Blanco : la signature de deux terroirs
Assemblage des meilleurs agaves issus des Valles (basses terres) et des Altos (hautes terres) de Jalisco, le Blanco de Volcan de mi Tierra révèle la pureté de son terroir d'origine. Les notes herbacées et épicées propres aux agaves des plaines se mêlent à des arômes fruités et floraux des hautes terres, pour un flacon parfaitement équilibré. Citronné, épicé, légèrement poivré : une introduction idéale à la philosophie de la maison, entre complexité et pureté.
Reposado : le bois comme exhausteur
Élaboré exclusivement à partir d'agave bleu des hautes terres de Jalisco, le Reposado illustre ce que le temps en fût peut accomplir au service d'un terroir d'exception. L'assemblage de deux tequilas élevées séparément, l'une en fûts neufs de chêne américain, l'autre en fûts neufs de chêne européen, offre un équilibre rare entre générosité fruitée, fraîcheur florale et finale délicatement vanillée. Doré, élégant, complexe et généreux, d’une belle subtilité.
Añejo Cristalino : la puissance subtile
L'Añejo Cristalino est l'expression la plus singulière de Volcan de mi Tierra. Cet assemblage d'añejo et d'extra-añejo, vieillis en fûts de chêne américain puis filtrés au charbon actif pour en ôter la couleur sans en trahir la complexité, révèle une personnalité puissante : caramel, tabac, chocolat noir, sur une finale longue et soyeuse. Une apparente contradiction qui devient, au palais, une évidence.
X.A : l'assemblage ultime
Sommet de la gamme, le X.A est l'expression la plus aboutie du savoir-faire de la maison. Assemblage de reposado, d'añejo et d'extra-añejo vieillis en fûts de chêne américain et européen, il déploie une complexité aromatique remarquable : agave cuit, vanille, caramel, fruits secs et épices en finale. Présenté dans un flacon sculpté d'inspiration mexicaine et livré en coffret, il se déguste pur ou sur glace afin d’en saisir toute la complexité.
Au pied du volcan, une maison hors du commun
Un savoir-faire séculaire
La famille Gallardo cultive l'agave et produit de la tequila dans la région de Jalisco depuis plus de trois siècles. En 2014, une conversation entre Juan Gallardo et les équipes de Moët Hennessy, lors d'une conférence franco-mexicaine à Paris, pose les bases d'une alliance formalisée en 2017. La maison est aujourd'hui pilotée sous la direction du maître tequilier Tomas Perez, dont la propre famille travaille l'agave depuis trois générations.
Un sol volcanique taillé pour l'agave bleu
L'éruption du Volcan de Tequila, il y a 200 000 ans, a recouvert les plaines du Jalisco d'un sol riche en fer et en basalte, idéal pour la maturation lente de l'agave bleu. Volcan de mi Tierra tire parti de deux terroirs complémentaires : les Valles, sources de notes minérales, herbacées et épicées, et les Altos, qui donnent des arômes plus fruités et floraux. Ces terroirs incarnent la signature de la maison.
De la cuisson artisanale à la création de flacons d’exception
Tout se passe au sein d'une seule et même distillerie implantée sur les terres de la famille Gallardo au pied du volcan. Les agaves des Valles sont cuits au four de maçonnerie traditionnelle et fermentés en cuves de bois ; ceux des Altos passent par un autoclave et des cuves en inox, deux procédés distincts pour révéler la singularité de chaque terroir. De la récolte des piñas à l'embouteillage, sans additif, Volcan de mi Tierra maîtrise l'intégralité de son processus d'élaboration.
