Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023

L'expression minérale et cristalline d'un Chablis Village signé Jean Dauvissat

La propriété

Fondé en 1955 par Jean Dauvissat, le domaine est situé à Milly, au cœur de la Bourgogne. Initialement tourné vers la vente de raisins au négoce, il a progressivement développé sa propre mise en bouteille. Depuis 2009, Fabien Dauvissat, petit-fils du fondateur, est à la tête de la propriété. Il a impulsé une transformation majeure du vignoble, obtenant la certification biologique en 2018 et intégrant des pratiques biodynamiques. Totalement indépendant des autres familles Dauvissat, le domaine Jean Dauvissat est aujourd'hui reconnu pour son approche parcellaire minutieuse.

Le vignoble

Les raisins de cette cuvée proviennent du plateau de Chapelle Vaupelteigne, au sein de l'appellation Chablis. Les vignes, exposées au nord-ouest, reposent sur un sous-sol calcaire kimméridgien riche en fossiles marins. Les sols argilo-calcaires sont parsemés de petites pierres qui assurent un excellent drainage naturel et favorisent un enracinement profond. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, avec une maîtrise stricte des rendements et un travail des sols respectueux, incluant parfois la traction animale.

Le millésime

L'année 2023 a offert des conditions de croissance favorables dans la région. La météorologie a permis d'atteindre une maturation adéquate et harmonieuse des baies, tout en préservant la tension inhérente à ce climat frais.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 est réalisée de manière parcellaire avec des levures indigènes. L'élevage se déroule sur lies fines pendant 18 à 24 mois, en utilisant une diversité de contenants tels que des cuves en acier inoxydable, des foudres et des jarres en argile. Le processus se fait sans chaptalisation. La clarification est effectuée avec des intrants naturels avant une légère filtration.

Cépage

Chardonnay (100%).

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 de Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une délicate teinte dorée, dotée d'une brillance subtile qui témoigne d'une maturité optimale des baies.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes minéraux et citronnés, marqués par des touches de pierre à fusil. À l'aération, il révèle des notes de poire juteuse, de pamplemousse blanc, de miel délicat, ainsi que des accents iodés.

Bouche
Le palais offre une texture satinée et élancée, portée par une fraîcheur vive et cristalline. L'acidité structure l'ensemble avec netteté, laissant s'exprimer des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, avant de s'étirer vers une finale persistante et subtilement saline.

Service et garde

Ce vin peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais possède la structure nécessaire pour évoluer favorablement en bouteille jusqu'en 2030 environ.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des huîtres, des fruits de mer tendres ou des poissons blancs grillés. Il accompagne également très bien des viandes blanches en sauce crémée, comme une volaille aux champignons ou une escalope de veau, ainsi que des fromages frais de chèvre ou des gougères en apéritif.