À Meursault, le domaine Pierre Girardin prend le contre-pied des usages de la Bourgogne. Son fondateur, Pierre-Vincent Girardin, le résume d’une formule : « faire l’inverse ». Dans la Bourgogne classique, explique-t-il, les blancs sont peu extraits puis élevés pour gagner en gras, quand les rouges macèrent des semaines pour gagner en structure. Chez lui, les rouges ne subissent aucune extraction. Les blancs sont cueillis tôt, pour garder leur acidité et leur extrait sec (ce qui reste du vin une fois l’eau et l’alcool évaporés). Il dit même chercher des blancs plus tanniques que ses rouges.
Un domaine né en 2016 sur des vignes de famille
Le domaine Pierre Girardin a été créé en 2016 par Pierre-Vincent Girardin, alors âgé de 18 ans, et son premier millésime est le 2017. Il se présente comme la treizième génération d’une famille de vignerons établie à Santenay depuis le XVIIe siècle. En vendant sa maison en 2012, nom compris, son père Vincent Girardin avait gardé environ 4,5 hectares de vignes. C’est sur eux que le fils a bâti son propre domaine, porté à 13 hectares en 2025 par des achats et des fermages à Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Des raisins achetés sous contrat complètent la récolte.
Vignes hautes, vendanges d’août, grands fûts : d’où vient le style
Des vignes conduites plus haut depuis 2019
Chez Pierre Girardin, le contre-pied commence à la vigne. En 2019, l’équipe a changé la conduite du vignoble pour laisser les ceps monter plus haut, ce que le vigneron tient pour le vrai tournant du domaine. Cette conduite lui permet, explique-t-il, de vendanger plus tôt que ses voisins tout en gardant l’acidité du raisin. Sur ses huit premiers millésimes, six vendanges ont commencé en août. Les vignes sont cultivées en bio depuis 2018.
Ce que change le fût de 456 litres
Les blancs de Pierre Girardin fermentent et s’élèvent en fûts de 456 litres commandés sur mesure, notamment à la tonnellerie François Frères, plutôt que dans la pièce bourguignonne de 228 litres. À volume double, la surface de bois par litre de vin diminue. Le boisé reste ainsi en retrait, même en fûts neufs, et le vin garde sa fraîcheur. Après neuf à quinze mois en fût, l’élevage s’achève en cuve.
Aucune extraction pour les rouges
Les rouges de Pierre Girardin sont vinifiés sans pigeage, sans remontage et sans délestage, les trois gestes qui servent d’ordinaire à tirer des peaux la couleur et les tanins. Le raisin infuse plutôt qu’il ne macère. Le vin s’élève ensuite en pièces et part en bouteille sans collage ni filtration, à une date choisie selon la lune. Le domaine cherche des rouges au parfum floral, sans charpente tannique appuyée.
1 400 bouteilles par cuvée en moyenne
Pierre Girardin découpe sa production en lieux-dits, ces parcelles nommées du cadastre, dont il inscrit le nom sur l’étiquette même en appellation village. Une cuvée du domaine compte en moyenne 1 400 bouteilles, réparties en 2025 entre 85 pays : une quinzaine de bouteilles par vin et par pays, selon le calcul du vigneron. Ce morcellement explique l’étendue d’une gamme qui va du Chardonnay « Éclat de Calcaire » au Montrachet.
Par où entrer dans la gamme, et jusqu’où monter
L’Éclat de Calcaire pour commencer
La gamme de Pierre Girardin se lit en quatre étages : un blanc d’entrée, des villages de lieu-dit, des premiers crus et des grands crus. Le Chardonnay « Éclat de Calcaire » est ce blanc d’entrée, vendu en Vin de France et issu pour l’essentiel de parcelles de Meursault. Élevé lui aussi en fûts de 456 litres, il donne la mesure du style maison : un blanc droit, aux notes d’agrumes et de fumé, qui file sur une finale crayeuse.
Lire les Meursault par leur place sur le coteau
Les meursaults de Pierre Girardin se choisissent d’abord par leur situation. « Les Narvaux » vient d’une des parcelles les plus hautes de la commune, au-dessus des Genevrières, sur des marnes blanches. « Les Vireuils » occupe le haut de la pente, vers Auxey-Duresses, et « Les Grands Charrons » jouxte le premier cru Les Gouttes d’Or. À l’étage supérieur, la sélection propose deux premiers crus, « Les Perrières » et « Les Gouttes d’Or ». Plus au nord, le Beaune 1er cru « Les Grandes Epenotes » est un blanc né à quelques mètres du Pommard 1er cru Les Epenots.
Puligny et Chassagne : du village au premier cru
À Puligny-Montrachet, la gamme monte par paliers nets. Le Puligny-Montrachet Village assemble deux lieux-dits de la commune. « Le Trézin » et « Les Folatières » restent en appellation village mais viennent chacun d’une parcelle précise, la seconde enclavée dans le premier cru du même nom. Au-dessus, « La Garenne » est un premier cru de haut de coteau aux sols maigres, « Les Pucelles » un voisin du Bâtard-Montrachet. À Chassagne-Montrachet, le domaine produit dans les deux couleurs, du village aux premiers crus : « Les Chenevottes » et « Les Grandes Ruchottes » en blanc, le « Clos Saint-Jean » en rouge, le « Clos de la Maltroie » dans les deux.
De Chassagne à Échezeaux, l’échelle des rouges
Les rouges de Pierre Girardin suivent la même progression. Les Chassagne-Montrachet rouges forment le palier d’accès. Viennent ensuite le Nuits-Saint-Georges 1er cru « Les Damodes », le Pommard 1er cru « Les Grands Epenots » et les Vosne-Romanée, dont « La Colombière », issu de vignes de 60 à 80 ans. Au sommet figurent le Corton Grand Cru « Les Perrières » et le Clos de Vougeot. L’Échezeaux, grand cru de la commune de Flagey-Échezeaux, complète ce dernier étage.
Corton-Charlemagne et Montrachet au sommet
Les grands crus blancs de Pierre Girardin viennent des deux pôles de la Côte de Beaune, la colline de Corton au nord, le Montrachet au sud. Le Corton-Charlemagne « La Croix » provient d’un secteur de la colline que le domaine vinifie à part. Le Montrachet est issu de vignes situées des deux côtés de la limite entre Puligny et Chassagne, communes entre lesquelles se partage ce grand cru.
Les vins du Jura de Pierre Girardin, vinifiés à Meursault
Vieilles vignes jurassiennes palissées à 2,20 mètres
Au-delà de la Côte-d’Or, la gamme compte depuis le millésime 2022 des vins du Jura. Faute de pouvoir s’agrandir à sa guise en Bourgogne, et en quête de blancs plus frais, Pierre-Vincent Girardin y a acheté des vignes de 70 à 100 ans. Elles sont palissées à 2,20 mètres, un mètre de plus qu’en Bourgogne, et ne sont plus rognées (le rognage consiste à raccourcir les rameaux en été). Le feuillage ombrage ainsi les grappes et ménage leur fraîcheur, explique-t-il. Le projet n’a rien d’annexe : le vigneron y voit l’avenir de son domaine.
Chardonnay ou savagnin
La sélection réunit les deux cépages blancs du Jura. Le savagnin, cépage du vin jaune, se goûte dans « Le Noyer » Savagnin, issu des marnes bleues de Rotalier et dans « Le Chataignier » Savagnin. Le chardonnay est représenté par « Les Saugettes » et « Les Abeilles », le passage le plus naturel pour un amateur de blancs de Meursault.
Pourquoi l’étiquette indique Vin de France
Les vins du Jura de Pierre Girardin sont vendus en Vin de France. Vinifiés dans le chai de Meursault, donc hors de leur zone de production, ils ne peuvent revendiquer aucune appellation jurassienne : l’étiquette mentionne le cépage et le millésime, ni Arbois ni Côtes du Jura. C’est une contrainte réglementaire, non un déclassement.
Quand ouvrir les blancs et les rouges du domaine
Blancs : de cinq à vingt-cinq ans de garde
Qu’ils viennent de Meursault ou du Jura, les blancs de Pierre Girardin vieillissent selon leur rang. D’après les fiches du domaine, l’Éclat de Calcaire se boit dans les cinq ans et les vins du Jura jusqu’à une dizaine d’années. Les Meursault de lieu-dit comme « Les Narvaux » visent huit à douze ans, « Les Perrières » et « Les Pucelles » dix à vingt ans, le Corton-Charlemagne jusqu’à vingt-cinq.
Rouges : la carafe avant la cave
Vinifiés sans extraction, les rouges de Pierre Girardin peuvent s’ouvrir jeunes après un passage en carafe, comme le recommande le domaine. Le Pommard 1er cru « Les Grands Epenots » est annoncé pour une garde allant jusqu’à quatorze ans.
