Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" 2022 de Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte jaune paille pâle et lumineuse, traversée par de subtils reflets dorés. Sa limpidité et sa clarté cristalline témoignent d'un travail minutieux en cave.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur de délicates notes d'agrumes, rappelant le citron et son zeste, accompagnées d'une touche florale élégante. À l'aération, des arômes minéraux d'iode et d'embruns marins se révèlent, soulignés par de subtiles nuances briochées.

Bouche
L'attaque est franche et fraîche, portée par une acidité tonique qui structure le vin. De corpulence moyenne, le palais offre des saveurs de citron confit et une salinité minérale, évoluant vers des arômes de fruits à noyau comme la pomme verte et la pêche blanche. De légères touches herbacées complètent l'ensemble, menant vers une finale longue et savoureuse, marquée par une belle persistance minérale et citronnée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec les fruits de mer et les crustacés, notamment les huîtres, les langoustines ou le homard. Il accompagne également à merveille les poissons à chair blanche grillés ou servis avec une sauce légère au beurre, les viandes blanches comme une blanquette de veau, ainsi que les fromages de chèvre affinés ou des plats à base d'asperges et d'artichauts.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Chablis 1er cru "Montmains" 2022 à une température comprise entre 12 et 14°C, sans passage en carafe. S'il offre déjà un grand plaisir à la dégustation, il possède la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave et peut être conservé jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin fermente exclusivement grâce aux levures indigènes et réalise l'intégralité de sa fermentation malolactique. Le domaine privilégie une approche peu interventionniste, sans chaptalisation, et avec une très légère filtration avant la mise en bouteille.

L'équilibre et la précision minérale d'un terroir emblématique

La propriété

Fondé en 1955, le domaine Jean Dauvissat Père et Fils est situé à Milly, au cœur de l'appellation Chablis en Bourgogne. Si la famille cultive la vigne depuis 1899, c'est Jean Dauvissat qui a véritablement initié la mise en bouteille. Depuis 2009, Fabien Dauvissat, représentant la troisième génération, dirige la propriété. Sous son impulsion, le domaine a abandonné la vente en vrac pour valoriser ses propres cuvées. Fervent défenseur de l'environnement, il a mené le vignoble vers la certification biologique en 2022 et applique les principes de la biodynamie, laissant chaque terroir exprimer sa singularité.

Le vignoble

Le domaine s'étend sur 22 hectares répartis en 53 parcelles à travers sept communes de la région chablisienne. La cuvée est issue du climat Montmains, situé sur la rive gauche du Serein, où la propriété cultive 0,76 hectare de vignes âgées d'environ 35 ans. Orienté du sud-est au nord-est à une altitude intermédiaire, ce terroir repose sur des sols typiques de calcaire kimméridgien riches en fossiles marins, mêlés à des marnes, de l'argile et des cailloux. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et s'inspire de la biodynamie, avec un travail régulier des sols et l'absence totale d'herbicides.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions climatiques très favorables, débutant par un printemps clément suivi d'un été chaud. Les nuits fraîches ont permis d'éviter le stress thermique, tandis que des précipitations modérées ont préservé les vignes de la sécheresse. Les vendanges, précoces, ont débuté fin septembre, offrant des raisins dans un état sanitaire parfait, dotés d'un équilibre idéal entre maturité des sucres et acidité.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Chablis 1er cru "Montmains" 2022 sont récoltés manuellement en petites caisses ajourées, puis rigoureusement triés. Après un pressurage pneumatique long et un débourbage à froid, la fermentation se déroule à température contrôlée. La vinification est réalisée de manière parcellaire. L'élevage sur lies s'étend de 18 à 24 mois et s'effectue, selon les lots, en cuves en acier inoxydable, en amphores d'argile ou dans de grands foudres en bois, afin de préserver la complexité et l'expression aromatique.

Cépage

Chardonnay (100%).