Jean Dauvissat : Chablis Village 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village 2023 de Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une belle concentration lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes, mêlant le citron et le pamplemousse, accompagnées de touches de pomme verte et de poire. À l'aération, de délicates senteurs de fleurs blanches font leur apparition, soulignées par de subtiles nuances d'écorce de citron.

Bouche
Dotée d'une belle acidité naturelle, la bouche offre une structure droite et épurée. Elle se distingue par une minéralité marquée, évoquant la pierre à fusil, typique de son terroir. Des saveurs de pêche, de melon et de miel viennent enrichir le palais, menant vers une finale sèche, élégante et persistante.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres fraîches, des moules ou des coquilles Saint-Jacques. Elle accompagne également parfaitement les poissons grillés ou à chair blanche comme le flétan et la sole. Pour des accords plus originaux, ce vin sublimera un poulet mariné au citron confit, un risotto aux légumes ou des fromages crémeux. Il est aussi idéal pour l'apéritif.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Village 2023 à une température comprise entre 9 et 10°C. S'il peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur vibrante, il possède la structure nécessaire pour évoluer favorablement en bouteille et pourra être dégusté jusqu'en 2031 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin sec présente un profil moyennement corsé, avec un degré d'alcool variant de 12,0 à 12,5 % et un pH mesuré entre 3,25 et 3,42 après fermentation.

Un grand vin blanc de Bourgogne signé Jean Dauvissat

La propriété

Fondé en 1955 par Jean Dauvissat, le domaine familial est situé à Milly, au cœur de la Bourgogne, en France. Aujourd'hui dirigée par Fabien Dauvissat, le petit-fils du fondateur, cette propriété indépendante s'étend sur 22 hectares. Depuis sa reprise en 2009, Fabien a insufflé une nouvelle dynamique en convertissant le vignoble à l'agriculture biologique, certifiée en 2018, et en appliquant les principes de la biodynamie. Le domaine se distingue par sa volonté de préserver l'expression authentique de ses terroirs à travers des pratiques respectueuses de l'environnement.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce vin de Chablis repose sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins et en petites pierres, offrant un excellent drainage. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Le domaine favorise la biodiversité en plantant des légumineuses entre les rangs et utilise la traction animale avec des chevaux pour préserver la vitalité des sols et éviter leur tassement.

Le millésime

L'année 2023 a offert une saison de croissance généreuse, produisant des volumes de jus supérieurs à ceux des années précédentes. Les niveaux d'acidité naturelle étant légèrement inférieurs, une attention particulière a été portée à la date des vendanges pour conserver la tension et la précision minérale. Ce millésime se révèle ainsi plus rond et porté sur le fruit, tout en gardant une belle fraîcheur.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à ce Chablis Village 2023 sont récoltés à maturité optimale et font l'objet d'une sélection rigoureuse. La fermentation s'effectue par parcelles séparées, grâce aux levures indigènes, dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées afin de préserver la pureté du fruit. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies fines allant de un à deux ans.

Cépage

100 % chardonnay