Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023

La précision et la fraîcheur d'un vin de Chablis

La propriété
Établi en 1955 à Milly en Bourgogne, le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils couvre 22 hectares répartis en 53 parcelles sur sept communes du Chablisien. Fabien Dauvissat, petit-fils du fondateur, conduit aujourd'hui l'exploitation avec son père Philippe, incarnant la quatrième génération. Depuis 2009, Fabien a converti le domaine à l'agriculture biologique. Cette mosaïque de terroirs sur les deux rives du Serein permet d'élaborer des cuvées exprimant la minéralité typique du calcaire kimméridgien bourguignon.

Le vignoble
Ce Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" est issu de vignes implantées dans le village de Beines, sur la rive gauche du Serein, face aux premiers crus Côte de Léchet et Vau de Vey. Le terroir repose sur des sols calcaires du Kimméridgien, signature géologique de cette incontournable appellation bourguignonne. Cette exposition confère au vin une minéralité ferme et une expression précise du fruit caractéristique du Chablis village.

Le millésime
L'année 2023 à Chablis débute par un hiver doux suivi par un printemps dont les gelées ont peu impactées le domaine. D'avril à juin, l'instabilité occasionne une vigilance accrue aux vignobles. Malgré la sécheresse estivale, les baies sont saines et de grande qualité.

Vinification et élevage
Pressurage long et doux avant un débourbage statique de 12 à 24h. Fermentation via levures indigènes. Fermentation malolactique avant un élevage réparti selon en demi-muit de 600 litres et cuve puis assemblage au bout de 12 mois. Vieillissement complémentaire de 6 mois avant mise en bouteilles.

Cépage

Ce Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 de Jean Dauvissat est un 100 % chardonnay.