Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2023 Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une éclatante teinte jaune-vert, sublimée par de délicats reflets verts témoignant de la fraîcheur du vin.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes gourmandes de fruits tropicaux qui évoluent progressivement vers des senteurs d'agrumes, de citron et de fleurs blanches. De subtiles touches végétales rappelant l'asperge ou l'artichaut s'entremêlent à des nuances marines, fidèles à l'identité de son terroir.

Bouche
L'attaque est nette et tranchante. Le palais révèle une puissance remarquable, portée par une salinité prononcée et une minéralité évoquant la roche broyée. Ample et généreux, ce vin offre une belle tension entre la richesse du fruit et la fraîcheur, s'étirant sur une longue finale complexe.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des huîtres, des fruits de mer à la vapeur ou un poisson blanc poêlé. Il sublime également un saumon fumé, des sushis, un risotto aux légumes, ainsi que des spécialités régionales comme les gougères ou les escargots au beurre persillé. Côté fromages, il accompagne idéalement des chèvres affinés ou des pâtes pressées.

Service et garde

Accessible dès sa jeunesse, ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2023 révèle tout son potentiel après quelques années de cave. Il peut être dégusté de manière optimale à partir de 2027 et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2033 au minimum, développant alors de subtiles notes miellées.

L'équilibre subtil entre générosité fruitée et tension minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Établie en 1899 au cœur de la Bourgogne, la famille Dauvissat cultive la vigne depuis plusieurs générations. C'est dans les années 1970 que Jean Dauvissat initie la mise en bouteille au domaine, marquant un tournant décisif. Aujourd'hui, son fils Sébastien Dauvissat est à la tête de la propriété, perpétuant un savoir-faire familial authentique. Avec un vignoble de près de 10 hectares réparti sur les plus beaux terroirs, le domaine se distingue par sa volonté de préserver l'expression pure de ses sols à travers des cuvées d'une grande précision.

Le vignoble

Situé au sud-ouest de l'appellation Chablis, le climat Vaillons bénéficie d'une excellente exposition ensoleillée. Les vignes, dont certaines parcelles historiques dépassent les 65 ans, s'épanouissent sur des sols de marnes kimméridgiennes. Ce terroir unique, riche en argile, en calcaire et en minuscules fossiles d'huîtres, confère aux raisins une identité minérale exceptionnelle. Les vendanges sont réalisées mécaniquement afin d'assurer une récolte rapide et optimale à pleine maturité.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement exigeantes. Après un hiver doux et un mois d'avril humide favorisant la pression cryptogamique, l'été s'est révélé chaud et sec. Les températures estivales de septembre ont finalement permis d'atteindre une maturité optimale des baies, avec des vendanges débutant aux alentours du 10 septembre sous un climat clément.

Vinification et élevage

Après un tri rigoureux, les raisins sont pressés et le jus est acheminé par gravité pour préserver toute sa fraîcheur. Le débourbage s'effectue à froid en cuves en acier inoxydable. Pour ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2023, la fermentation et l'élevage se déroulent partiellement en fûts de chêne, dont 25 % sont neufs. Le vin repose ensuite sur lies pendant 18 à 20 mois avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay