Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2022

Un vin de Chablis frais et expressif

La propriété
Établi en 1955 à Milly en Bourgogne, le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils couvre 22 hectares répartis en 53 parcelles sur sept communes du Chablisien. Fabien Dauvissat, petit-fils du fondateur, conduit aujourd'hui l'exploitation avec son père Philippe, incarnant la quatrième génération. Depuis 2009, Fabien a converti le domaine à l'agriculture biologique. Cette mosaïque de terroirs sur les deux rives du Serein permet d'élaborer des cuvées exprimant la minéralité typique du calcaire kimméridgien bourguignon.

Le vignoble
Ce Chablis 1er cru "Côte de Léchet" est issu de 4 parcelles exposées sud-est sur les hauteurs du village de Milly. D'une surface totale de 2 hectares, ce vignoble bourguignon est âgé de 35 ans en moyenne.

Le millésime
L'année 2023 à Chablis débute par un hiver doux suivi par un printemps dont les gelées ont peu impactées le domaine. D'avril à juin, l'instabilité occasionne une vigilance accrue aux vignobles. Malgré la sécheresse estivale, les baies sont saines et de grande qualité.

Vinification et élevage
Pressurage long et doux avant un débourbage statique de 12 à 24h. Fermentation via levures indigènes. Fermentation malolactique avant élevage. Mise en bouteilles 22 mois après la récolte.

Cépage

Ce Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2022 de Jean Dauvissat est un 100 % chardonnay.