Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or brillant.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet complexe et intense révélant des arômes de mangue, d'agrumes et d'amande râpée, accompagnés d'une subtile touche de chocolat blanc. Au fil de l'aération, des notes de pomme golden delicious, de zeste de citron et de brioche se dévoilent progressivement.

Bouche

L'attaque en bouche se caractérise par une ligne fine et précise d'acidité. Le palais révèle une belle concentration de fruits d'agrumes, de zeste de citron et de pomme Granny Smith verte. La structure se distingue par une vivacité marquée et une salinité rafraîchissante. La finale, plus réservée et pierreuse, offre une minéralité crayeuse persistante qui enchâsse harmonieusement les saveurs fruitées.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014 s'accorde parfaitement avec des huîtres et autres fruits de mer, dont la salinité naturelle trouve un écho dans la minéralité du vin. Il accompagne également avec élégance le saumon fumé, les crustacés tels que le crabe ou le homard, ainsi que les plats de la cuisine japonaise comme les sushis et sashimis. Les fromages frais de chèvre et les poissons blancs délicats préparés à la vapeur ou légèrement poêlés constituent également d'excellents partenaires gastronomiques.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2024 environ. Le vin atteindra son profil optimal après environ cinq années de maturation et pourra être conservé confortablement durant huit à dix années suivant la vendange.

Un Chablis Premier Cru de Bourgogne à la minéralité cristalline et à l'équilibre remarquable

La propriété

Fondé en 1850 par Jean-Victor Laroche, le Domaine Laroche s'est progressivement imposé comme l'un des plus grands propriétaires de vignobles Premier et Grand Cru de Chablis. Le domaine possède aujourd'hui quatre-vingt-dix hectares de vignes, dont trente hectares classés en Premier Cru et six hectares en Grand Cru. Depuis 2010, le domaine opère sous la structure du groupe Advini et est actuellement dirigé par Jean-Baptiste Mouton en tant que Directeur Général, avec Romain Chevrolat comme responsable des vins et des vignes. Le siège historique, l'Obédiencerie, édifice datant du neuvième siècle et inscrit aux Monuments Historiques, demeure le cœur de la production. Le domaine se distingue par son engagement envers la viticulture durable et la biodynamie pour ses parcelles Grand Cru.

Le vignoble

Le climat de Vaudevey constitue un Premier Cru distinctif situé sur la rive gauche de Chablis, formant une île viticole de quarante hectares. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-est particulière où le soleil n'apparaît que très tôt le matin et disparaît vers le milieu de l'après-midi. Cette exposition limitée, amplifiée par le vent du nord qui s'engouffre dans la vallée étroite, engendre un climat frais favorisant une maturation lente et progressive des raisins. La topographie se distingue par des pentes extrêmement abruptes nécessitant une récolte manuelle exclusive. Le sous-sol se compose d'une épaisse couche de marne kimméridgienne, formation géologique unique datant de cent quatre-vingts millions d'années, qui confère au vin sa minéralité intense, sa structure naturelle et sa salinité caractéristique propre à la Bourgogne.

Le millésime

Le millésime 2014 à Chablis bénéficia de conditions climatiques généralement favorables permettant une maturation adéquate des raisins tout en préservant l'acidité naturelle caractéristique du climat septentrional. Le raisin atteignit une maturité complète sans surmaturation excessive, permettant de maintenir l'acidité à des niveaux élevés tout en développant une concentration fruitée satisfaisante.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014 provient de la plus grande parcelle de ce climat, dont le Domaine Laroche possède approximativement dix hectares. Les raisins sont récoltés manuellement selon les standards de qualité exigeants du domaine. 15 % du volume est fermenté en fûts de chêne neutre pendant neuf mois, tandis que le reste procède par fermentation en cuves en acier inoxydable. La fermentation s'effectue avec les levures indigènes naturellement présentes. Après complétion de la fermentation malolactique, le vin demeure en contact prolongé avec les lies fines durant environ six mois, enrichissant la texture et développant une complexité supplémentaire.

Cépage

100 % chardonnay.