Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2011 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur blanc or éclatant.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes minérales de pierre à fusil et d'ardoise, accompagnées de fragrances d'agrumes, notamment de citron et de zeste d'orange. Des arômes de coing, de crème pâtissière et d'abricot complètent le bouquet, tandis que des touches de miel et d'embruns marins apportent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture riche et onctueuse, équilibrée par une acidité moyenne à élevée qui lui confère vivacité et nervosité. Le palais exprime une pureté remarquable avec une fraîcheur minérale et saline qui structure l'ensemble. La finale se prolonge avec élégance, laissant une impression de tension et de dynamisme caractéristique des grands chablis.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les huîtres, dont il sublime la salinité naturelle grâce à son caractère minéral. Il se marie également parfaitement avec des fruits de mer délicats, du saumon fumé, ou encore un homard en salade agrémenté de citron et de coriandre. Les fromages légers et les préparations asiatiques aux notes citronnées constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2011 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Sa structure et son acidité lui confèrent un potentiel de garde d'une quinzaine d'années environ, lui permettant de développer davantage de complexité aromatique avec le temps.

Un Chablis Premier Cru élégant et d'une pureté minérale

La propriété

Fondé en 1850, le Domaine Laroche figure parmi les producteurs historiques de Chablis en Bourgogne. Depuis 2010, la propriété fait partie du groupe AdVini, né de la fusion entre les entreprises de Michel Laroche et de la famille Jeanjean. Le domaine exploite environ 90 hectares de vignes à Chablis, incluant trois Grands Crus et sept Premiers Crus en propriété. Installé dans l'Obédiencerie, un ancien monastère du neuvième siècle classé monument historique, le domaine se distingue par son engagement environnemental avec la certification HVE 3A obtenue dès 2016 et l'application de pratiques biodynamiques sur ses Grands Crus. Grégory Viennois assure la direction technique depuis fin 2010.

Le vignoble

Le Premier Cru Les Vaudevey provient d'un climat situé sur la rive gauche de Chablis, dans une vallée étroite et fraîche. Cette parcelle d'environ dix hectares bénéficie d'une exposition particulière, recevant le soleil uniquement le matin et jusqu'en milieu d'après-midi. Cette configuration crée un microclimat frais qui prolonge la maturation des raisins tout en préservant une acidité élevée. Les sols sont composés de marnes argilo-calcaires mêlées aux célèbres calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, notamment de petites huîtres datant du Jurassique supérieur. Ces caractéristiques géologiques confèrent au vin sa minéralité distinctive et sa fraîcheur typique de l'appellation Chablis.

Le millésime

Le millésime 2011 en Bourgogne s'est révélé globalement favorable malgré des conditions climatiques complexes. La saison de croissance a présenté des défis pour les vignerons, mais a finalement produit des vins caractérisés par une belle concentration aromatique et une acidité prononcée. Dans la région de Chablis, ces conditions se sont avérées particulièrement adaptées, permettant d'obtenir des vins dotés d'une grande fraîcheur et d'une expression minérale marquée, qualités essentielles pour cette appellation septentrionale.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2011 a été élaboré selon une approche minimaliste visant à préserver l'expression authentique du terroir. La vinification privilégie la pureté aromatique sans recours excessif au bois neuf, permettant ainsi au caractère minéral et à la fraîcheur du climat de s'exprimer pleinement. Cette première vinification sous la direction de Grégory Viennois témoigne de sa philosophie respectueuse de l'identité du vin et de son terroir d'origine.

Cépage

100 % chardonnay.