Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 du Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet complexe et frais mêlant des arômes de fleurs blanches (acacia, tilleul), de fruits à chair blanche (poire, pêche blanche) et d'agrumes (citron Meyer, pamplemousse). La dimension minérale s'exprime avec intensité à travers des notes de pierre à fusil, de calcaire humide et de silex. Des touches subtiles de noisette fraîche et de cire d'abeille complètent cette palette aromatique élégante.

Bouche

L'attaque en bouche est vive et cristalline, portée par une acidité fraîche et énergique qui structure l'ensemble. Le milieu de bouche se développe avec ampleur et densité, révélant une texture crémeuse issue de l'élevage sur lies. La matière est concentrée et profonde, reflet des petites baies du millésime 2019. La finale se prolonge longuement sur des notes minérales crayeuses et salines, accompagnées d'une légère amertume noble qui apporte de la complexité. L'équilibre entre richesse et fraîcheur confère à ce vin une élégance remarquable et une grande précision.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 accompagne idéalement les poissons à chair ferme (turbot, bar, sole) préparés avec une sauce au beurre blanc ou au citron. Il se marie également parfaitement avec les fruits de mer (Saint-Jacques poêlées, homard, huîtres), les volailles fermières à la crème et aux champignons, ainsi qu'avec les fromages affinés comme le comté ou les chèvres secs.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 se déguste idéalement à une température comprise entre 11 et 14°C. Une décantation d'environ 30 minutes avant le service permet au vin de s'ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2050 environ, développant progressivement des arômes tertiaires de miel, de cire et de fruits secs tout en conservant sa fraîcheur minérale.

Un Saint-Aubin Premier Cru d'une remarquable précision minérale

La propriété

Le Domaine Hubert Lamy a été fondé le 1er janvier 1973 par Hubert Lamy à Saint-Aubin, en Bourgogne. Depuis 1995, c'est son fils Olivier Lamy qui dirige l'exploitation avec une vision novatrice et exigeante. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 18,5 hectares répartis sur vingt appellations différentes de la Côte de Beaune, avec une production majoritairement orientée vers les vins blancs (80 % du vignoble). Olivier Lamy s'est imposé comme l'un des vignerons les plus respectés de la région grâce à sa viticulture méticuleuse, ses expérimentations avec des plantations à haute densité et son approche minimaliste en cave. Le domaine est reconnu pour produire des vins d'une grande pureté qui expriment avec précision le caractère de chaque terroir.

Le vignoble

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" provient d'un vignoble d'environ 2,4 hectares situé sur un coteau escarpé exposé à l'est, à haute altitude dans l'appellation Saint-Aubin. Les sols sont composés de calcaire argileux parsemé de pierres, offrant un excellent drainage naturel. Le vignoble comprend trois générations de vignes plantées en 1935, 1960 et 1985, dont les systèmes racinaires profonds contribuent à la complexité du vin. L'orientation est et l'altitude élevée du site confèrent au vin une fraîcheur remarquable et une expression minérale intense, caractéristiques recherchées dans les grands vins blancs de Bourgogne.

Le millésime

Le millésime 2019 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques contrastées qui ont considérablement réduit les rendements tout en produisant des vins d'une qualité exceptionnelle. L'hiver doux a été suivi de gelées en avril qui ont affecté particulièrement Saint-Aubin, endommageant les bourgeons précoces. Un épisode de froid durant la floraison en juin a provoqué une coulure et un millerandage, réduisant encore les rendements. L'été sec avec des températures modérées (restant sous les 32°C) a permis une maturation lente et progressive des raisins. Les baies, de taille réduite de moitié par rapport à une année normale, ont concentré intensité aromatique et complexité. Les vendanges se sont déroulées dans la seconde quinzaine de septembre sous un temps favorable, donnant des raisins d'une maturité optimale avec une acidité préservée.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle en petites caisses, les raisins du Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 ont été pressés délicatement au pressoir pneumatique. Le jus a ensuite été décanté pendant une nuit en cuve inox avant d'être transféré en fûts et demi-muids de différents âges, sans bois neuf. La fermentation alcoolique s'est déroulée naturellement grâce aux levures indigènes sur une période d'environ trois mois dans un environnement thermorégulé. La fermentation malolactique a eu lieu en fût. Le vin a ensuite été élevé sur lies pendant 12 mois en barrique, suivi d'un passage d'un an en cuve inox avant la mise en bouteille. L'utilisation minimale de soufre et l'absence de bois neuf permettent de préserver l'expression pure du terroir et la fraîcheur minérale caractéristique de ce climat.

Cépage

100 % chardonnay.