Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 du Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur jaune pâle aux reflets dorés caractéristiques.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits blancs, notamment de poire et de pomme, accompagnées de nuances d'agrumes et de zeste de citron. L'expression minérale domine avec des arômes de pierre mouillée et de silex, témoignant de l'origine calcaire du terroir.

Bouche
En bouche, le vin offre une texture crémeuse et une belle concentration. Le palais exprime des saveurs de fruits à chair blanche et d'agrumes, soutenues par une minéralité saline très présente. L'équilibre entre richesse texturale et fraîcheur minérale caractérise ce vin. La finale se distingue par sa persistance remarquable, avec des notes citronnées et une vivacité saline qui apportent énergie et longueur.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 accompagne parfaitement les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquilles Saint-Jacques. Il se marie également très bien avec des poissons à chair ferme préparés simplement, des volailles rôties aux herbes ou encore des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 14°C. Une ouverture quelques heures avant le service permet au vin de s'exprimer pleinement. Ce Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 peut être dégusté dès maintenant et jusqu'en 2028 environ.

Un Saint-Aubin 1er Cru d'exception, voisin du Grand Cru Chevalier-Montrachet

La propriété

Le Domaine Hubert Lamy a été fondé en 1973 par Hubert Lamy dans la commune de Saint-Aubin, en Bourgogne. Depuis 1995, Olivier Lamy dirige le domaine aux côtés de son épouse Karine, issue de la famille Tollot-Beaut. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 18,5 hectares répartis entre Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Olivier Lamy s'est imposé comme une référence de l'appellation Saint-Aubin grâce à sa viticulture de haute précision, notamment par la pratique de plantations à très haute densité, et son approche minimaliste en cave privilégiant l'expression authentique des terroirs.

Le vignoble

Le climat "En Remilly" figure parmi les premiers crus les plus prestigieux de Saint-Aubin. Situé juste au-dessus du Grand Cru Chevalier-Montrachet, ce vignoble bénéficie d'une exposition sud/sud-est idéale. Le domaine possède 2,02 hectares au sein de ce climat, répartis en deux parcelles distinctes. Les sols sont caractérisés par leur nature calcaire et caillouteuse, avec une forte proportion de calcaire pur sur la partie haute de la pente. Les vignes ont été plantées en 1989, leur conférant une maturité optimale pour produire des raisins de grande qualité.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne est considéré comme exceptionnel pour les vins blancs. Après un hiver doux et un printemps sans gel, l'été s'est révélé particulièrement chaud et sec avec 30 % d'ensoleillement supplémentaire par rapport à la normale. Cette luminosité exceptionnelle a favorisé une maturation lente et progressive des raisins. La véraison s'est étendue sur six semaines, permettant le développement d'une grande complexité aromatique. Les vendanges ont débuté très tôt, le 22 août, avec des raisins dans un état sanitaire parfait. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir concentration et maturité tout en préservant fraîcheur et précision minérale.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 sont vendangés manuellement puis triés avec soin. Après pressurage pneumatique délicat, les jus sont transférés en fûts pour un débourbage minimal afin de conserver les lies fines. La fermentation alcoolique se déroule en fûts avec des levures indigènes, dans un environnement frais permettant une fermentation longue d'environ quatre-vingt-dix jours. Le domaine utilise principalement des fûts de grand format de 350 et 600 litres, majoritairement d'un à cinq vins, avec seulement 10 à 15 % de bois neuf. Après la fermentation malolactique en fût, le vin est élevé sur lies pendant environ dix-huit mois avec des bâtonnages réguliers, puis affiné six mois supplémentaires en cuve inox avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.