Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une belle teinte lumineuse.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique, mêlant des notes d'agrumes comme le zeste de citron vert et l'écorce d'orange, à des touches de fleurs blanches et d'acacia. Des arômes de poire et de pomme s'entremêlent à une minéralité marquée évoquant la pierre mouillée et la coquille d'huître, complétée par de subtiles notes épicées.

Bouche
En bouche, le vin offre une matière ample et une profonde concentration, soutenues par une acidité vive. La trame est résolument minérale et crayeuse, agrémentée d'une pointe de poivre blanc, s'étirant vers une finale persistante, nette et sèche.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des crustacés, ainsi qu'avec des poissons à chair ferme accompagnés d'une sauce au beurre blanc. Il sublimera également une volaille blanche ou un risotto crémeux.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C, en prenant soin de le carafer dans sa jeunesse. Taillé pour le vieillissement, il peut être dégusté dès 2026, mais atteindra son apogée entre 2030 et 2060 environ.

La précision et la minéralité d'un vin blanc de Saint-Aubin

La propriété

Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy est une figure incontournable de la Bourgogne, situé au cœur de l'appellation Saint-Aubin. Aujourd'hui dirigée par son fils, Olivier Lamy, qui a rejoint l'exploitation en 1995, la propriété s'étend sur 18,5 hectares répartis sur une vingtaine d'appellations. Reconnu pour son approche peu interventionniste et ses pratiques respectueuses de l'environnement, Olivier Lamy a su hisser le domaine parmi les références de la région. Le vignoble est majoritairement consacré au chardonnay, reflétant avec authenticité la richesse des terroirs locaux.

Le vignoble

Ce vin provient de la parcelle classée en premier cru "Derrière chez Edouard", située sur les hauteurs du village de Saint-Aubin. Ce terroir se distingue par sa forte pente orientée à l'est et ses sols très peu profonds, reposant sur une roche mère calcaire. La particularité de ce vignoble réside dans sa plantation à très haute densité, atteignant jusqu'à 30 000 pieds par hectare, une méthode exigeante qui favorise un enracinement profond. Les vignes de chardonnay y sont taillées selon la méthode Guyot Poussard.

Le millésime

L'année 2020 se caractérise par un hiver doux ayant entraîné un débourrement particulièrement précoce de la vigne. La saison estivale a ensuite été marquée par une chaleur intense et une sécheresse historique, la plus importante depuis 1945. Malgré ces conditions extrêmes et des rendements limités, les vendanges, débutées très tôt à la fin du mois d'août, ont permis de récolter des baies dotées d'une excellente acidité tartrique, offrant un équilibre inattendu entre fraîcheur et concentration.

Vinification et élevage

La conception du Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020 repose sur une philosophie d'intervention minimale. Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage d'une nuit, la fermentation s'effectue lentement grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule sur lies pendant 12 à 24 mois dans des fûts de grand format, avec une très faible proportion de bois neuf, accompagné de rares bâtonnages. Le vin repose ensuite six mois en cuve en acier inoxydable avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay