Domaine Guffens-Heynen : Saint-Véran Village "C.C.P." 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Véran Village "C.C.P." 2025 du Domaine Guffens-Heynen

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle lumineuse, sublimée par de délicats reflets dorés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits jaunes bien mûrs, tels que la pêche et la pomme, accompagnées de poire et de citron grillé. L'ensemble est rehaussé par de subtiles touches de fleurs blanches et une minéralité rappelant la pierre à fusil.

Bouche
Riche et concentrée, la bouche offre une texture ample et puissante. Elle conserve néanmoins un équilibre précis grâce à une tension minérale et une acidité rafraîchissante, s'étirant vers une finale d'une grande longueur.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer nobles comme des langoustines, ou des poissons fins servis avec une sauce au beurre blanc. Il accompagne également très bien des volailles en sauce ainsi que des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le beaufort.

Service et garde

Le Saint-Véran Village "C.C.P." 2025 révèle tous ses arômes lorsqu'il est servi à une température comprise entre 10 et 12°C. Taillé pour le vieillissement, il peut être conservé en cave pour évoluer avec élégance jusqu'en 2035 environ.

La richesse et la minéralité d'un vin blanc de Saint-Véran

La propriété

Fondé en 1979 par le couple d'origine flamande Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen, le Domaine Guffens-Heynen est une référence incontournable en Bourgogne. Située dans le Mâconnais, avec un ancrage administratif à Sologny, la propriété s'étend sur un peu plus de 5 hectares. Aujourd'hui toujours dirigé par Jean-Marie Guffens et son épouse Maine, le domaine est reconnu pour son exigence radicale et ses rendements très faibles. Souvent qualifié d'orfèvre du chardonnay, le vigneron a largement contribué au renouveau qualitatif de sa région, hissant ses cuvées au niveau des plus célèbres appellations bourguignonnes.

Le vignoble

La cuvée est issue de l'assemblage de deux parcelles emblématiques de l'appellation Saint-Véran : "Combes" et "Clos de Poncetys". Situées sur des coteaux pentus entre 200 et 350 mètres d'altitude, ces vignes bénéficient de sols argileux pour la première, apportant de la chair, et argilo-calcaires pour la seconde, conférant tension et minéralité. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, sans aucun produit chimique, avec des labours effectués au chenillard pour préserver la structure et la biodiversité des sols.

Le millésime

L'année 2025 a été marquée par un épisode de forte chaleur à la fin du mois d'août. Malgré ces conditions climatiques exigeantes, les terroirs sélectionnés pour cette cuvée ont permis de récolter des baies d'une maturité optimale, offrant un jus d'une grande richesse tout en préservant une belle fraîcheur naturelle.

Vinification et élevage

Les vendanges du Saint-Véran Village "C.C.P." 2025 sont réalisées manuellement, en plusieurs passages, afin de sélectionner les raisins à leur parfaite maturité. En cave, les baies subissent un pressurage vertical très doux. Les fermentations se déclenchent spontanément grâce aux levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies, sans ajout de levures exogènes, avant d'être mis en bouteille sans aucune filtration pour préserver toute sa complexité aromatique et sa texture.

Cépage

100 % chardonnay