Billaud-Simon : Chablis Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village 2021 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une belle teinte or blanc aux délicats reflets vert pâle.

Nez

Séducteur, le nez s'ouvre sur des arômes de pêche de vigne et de banane, accompagnés de notes d'agrumes et de brioche.

Bouche

Bien équilibrée, la bouche révèle richesse et élégance, avec une belle fraîcheur et une minéralité qui persiste en finale.

Accords mets et vins

Ce Chablis Village 2021 accompagne idéalement un tartare de thon rouge, du crabe ou un plateau de fruits de mer.

Service et garde

Ce Chablis Village 2021 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C.

Un Chablis ample et à la minéralité typique

La propriété

Fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud, le Domaine Billaud-Simon constitue l'une des propriétés les plus prestigieuses de Chablis en Bourgogne. Acquis en 2014 par la famille Faiveley, représentée par Erwan Faiveley, le domaine s'étend sur 17 hectares comprenant quatre grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) et quatre premiers crus. Sous la direction d'Olivier Bailly, œnologue et directeur général depuis 2014, la propriété a obtenu la certification biologique en juillet 2025. Le domaine se distingue par ses vignes anciennes d'une moyenne de cinquante ans, plantées sur les sols kimméridgiens caractéristiques de l'appellation, et par une vinification minimaliste privilégiant l'expression pure du terroir et la minéralité.

Le vignoble

Ce Chablis provient de parcelles soigneusement sélectionnées situées dans les plus belles zones de l'appellation village. Les vignes, âgées d'une cinquantaine d'années en moyenne, sont enracinées dans les célèbres sols kimméridgiens, composés de calcaire et de fossiles marins vieux de 155 millions d'années. Cette géologie unique confère au vin sa minéralité caractéristique et ses notes iodées si typiques de l'appellation.

Le millésime

L'année 2021 en Bourgogne s'est révélée particulièrement exigeante pour les vignerons. Après un hiver doux, le printemps a été marqué par des épisodes de gel en avril, suivis d'un été variable et de conditions de vendanges délicates. Malgré ces défis climatiques, le millésime a produit des vins d'une grande fraîcheur, dotés d'une acidité vibrante et d'une forte expression du terroir, rappelant les chablis classiques des années 1980.

Vinification et élevage

Les raisins sont triés manuellement à la propriété puis pressés délicatement. La fermentation du Chablis Village 2021 s'effectue avec des levures indigènes en cuves inox thermorégulées, permettant de préserver la pureté du fruit. L'élevage se déroule entièrement en cuve inox, sans contact avec le bois, afin de conserver la fraîcheur et l'expression minérale caractéristiques du domaine.

Cépage

100 % chardonnay.