William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 2024 William Fèvre

Dégustation

Robe
D'une belle couleur jaune pâle, ce vin est sublimé par de délicats reflets verts.

Nez
Élégant, le nez révèle des arômes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse, mêlés à des notes de fruits blancs mûrs et de fleurs délicates. Une belle minéralité évoquant la craie humide et la pierre à fusil vient parfaire ce bouquet.

Bouche
L'attaque est vive et souple, offrant une bouche d'une grande fraîcheur. L'équilibre entre le fruit et l'acidité naturelle est remarquable, soutenu par une trame minérale d'une grande pureté. La finale, persistante, se distingue par une subtile touche saline.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des huîtres, un plateau de fruits de mer ou des poissons blancs grillés. Il accompagne également très bien des sushis, des volailles à la crème ou encore un fromage de chèvre frais.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 2024 à une température comprise entre 10 et 12°C, après une légère aération d'une quinzaine de minutes. Ce vin peut être apprécié dès sa jeunesse, mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2029 environ.

Autres caractéristiques

Le taux d'alcool de ce millésime se situe entre 12 et 12,8 %. Par ailleurs, les niveaux de pH se révèlent légèrement supérieurs aux moyennes historiques.

La pureté minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondé officiellement en 1959 avec seulement sept hectares, le Domaine William Fèvre est aujourd'hui une véritable référence en Bourgogne. Le vignoble s'étend désormais sur 70 hectares, offrant un patrimoine foncier unique dans la région. Historiquement reconnu pour son respect du terroir et sa quête d'excellence, le domaine a été acquis en janvier 2024 par les Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sous la direction de Didier Séguier, la propriété perpétue une philosophie environnementale forte, produisant des vins qui expriment avec authenticité toute la richesse de leur appellation.

Le vignoble

Ce vin de Chablis est issu d'un terroir unique caractérisé par des sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires riches en fossiles marins. Ces coteaux escarpés et caillouteux, bordant la rivière du Serein, confèrent aux vignes une minéralité exceptionnelle. Précurseur dans la région, le domaine applique des méthodes de viticulture biologique et biodynamique, certifiées Haute Valeur Environnementale. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, permettant un tri rigoureux des grappes dès la récolte.

Le millésime

L'année a été marquée par des conditions climatiques particulièrement exigeantes. Après des précipitations printanières exceptionnelles ayant entraîné un débourrement précoce, le vignoble a dû faire face à des gelées en avril, suivies d'un violent orage de grêle début mai. La floraison s'est déroulée sous une météo capricieuse, et une forte pression fongique a persisté tout au long du cycle végétatif. Heureusement, un mois d'août plus sec et ensoleillé a permis aux baies de parfaire leur maturation avant des vendanges débutées fin septembre.

Vinification et élevage

La philosophie au chai repose sur une intervention minimale afin de préserver l'expression authentique du terroir. Pour ce Chablis 2024, la vinification privilégie l'utilisation de fûts patinés, âgés en moyenne de six ans, évitant ainsi le bois neuf pour conserver toute la pureté et la tension minérale du vin.

Cépage

100 % chardonnay.