William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une teinte jaune doré clair, subtilement illuminée par de délicats reflets verts.

Nez
D'une grande finesse, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes frais tels que le citron et le pamplemousse, harmonieusement mêlées à des arômes de fruits blancs comme la poire et la pêche. De légères touches de fleurs blanches s'entrelacent avec une minéralité très marquée, évoquant la pierre à fusil et les cailloux mouillés.

Bouche
Le palais offre une texture soyeuse et une belle souplesse, parfaitement équilibrées par une acidité vive et rafraîchissante. Les saveurs fruitées perçues au nez se confirment, sublimées par une forte empreinte minérale et une salinité persistante. La finale se révèle longue, précise et pleine d'énergie.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec les fruits de mer, notamment les huîtres, les langoustines ou un homard simplement préparé. Il accompagne également parfaitement les poissons fins, qu'ils soient servis crus en tartare, grillés ou nappés d'une sauce légère au vin blanc.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2020, il est conseillé de le servir à une température située entre 10 et 12°C, idéalement après une aération d'une vingtaine de minutes. Bien qu'il soit très accessible dans sa jeunesse, ce vin possède un remarquable potentiel de garde et continuera d'évoluer en cave pendant environ vingt ans.

La pureté minérale d'un vin de Chablis signé William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959 à partir d'un héritage familial, le domaine William Fèvre est une figure emblématique de la Bourgogne. Située sur les terroirs historiques de l'appellation, la propriété s'est imposée par son respect absolu de la vigne et son approche environnementale pionnière. Dirigée par Didier Séguier depuis 1998, l'exploitation a été acquise en janvier 2024 par les Domaines Barons de Rothschild Lafite. Ce nouveau propriétaire perpétue la philosophie d'excellence du domaine, visant à exprimer toute la pureté et la minéralité des grands vins blancs de la région.

Le vignoble

Le domaine s'étend sur 78 hectares divisés en 90 parcelles, offrant une mosaïque unique au cœur de l'appellation Chablis. Les vignes dédiées à cette cuvée, âgées d'environ cinquante ans, s'enracinent profondément dans un sol kimméridgien composé de marnes et de calcaires argileux riches en petits fossiles marins. Pionnier du développement durable, le vignoble est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 et poursuit sa conversion totale vers l'agriculture biologique. La biodiversité y est activement favorisée par la plantation de vergers, l'installation de ruches et la pratique de l'éco-pâturage.

Le millésime

L'année 2020 se distingue par un cycle végétatif particulièrement précoce. Après un hiver doux et humide, le débourrement a eu lieu avec une quinzaine de jours d'avance. Les vignes ont ensuite dû faire face à plusieurs épisodes de gel printanier en mars, avril et mai. La floraison s'est déroulée dans de bonnes conditions avant de laisser place à un été chaud et sec. Quelques précipitations salvatrices en août ont permis d'achever la maturation des baies avant des vendanges débutées à la fin du mois sous un excellent état sanitaire.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins subissent un pressurage pneumatique court et délicat. Un léger débourbage permet de conserver les lies fines pour des fermentations naturelles. Afin de préserver toute la fraîcheur du vin, la vinification s'effectue en petites cuves en acier inoxydable. L'élevage se prolonge ensuite durant huit à dix mois majoritairement en cuves inox, tandis qu'une infime proportion d'environ 5 % vieillit dans des fûts de chêne français anciens pendant cinq à six mois pour ne pas masquer l'expression du terroir.

Cépage

Chardonnay (100%).