William Fèvre : Chablis Village Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Domaine" 2023 de William Fèvre

Dégustation

Robe
De couleur blanche, ce vin dévoile une teinte citron pâle aux subtils reflets dorés, témoignant d'une belle fraîcheur et d'une extraction délicate.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes florales d'aubépine et d'acacia, mêlées à des agrumes vifs tels que le citron et le citron vert. Des touches de fruits à chair blanche, de silex et de subtiles nuances iodées rappelant les coquillages complètent cette expression minérale.

Bouche
Profond et complexe, le palais offre une texture succulente équilibrée par une acidité racée. Les saveurs d'agrumes, de pêche blanche et d'abricot s'entremêlent à une trame minérale et saline très marquée. La finale est longue, persistante et délicatement iodée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques ou des moules marinières. Il accompagne également à merveille les poissons blancs pochés, les volailles légères au citron confit, ainsi que des fromages crémeux comme l'Époisses ou des pâtes dures affinées tel le Comté. Pour un accord régional, de traditionnelles gougères ou un jambon persillé seront parfaits.

Service et garde

Accessible dès sa jeunesse, ce Chablis Village "Domaine" 2023 possède également une belle structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave et d'être dégusté jusqu'au milieu des années 2030 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré d'alcool d'environ 12,5 %. Il est embouteillé avec un bouchon technique en liège aggloméré afin de préserver sa pureté aromatique. Il a par ailleurs obtenu la note de 90 points, soulignant sa grande qualité.

L'expression pure du terroir de Chablis par le Domaine William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959 à partir de sept hectares de vignes familiales, le Domaine William Fèvre est une référence incontournable en Bourgogne. Située au cœur de l'appellation, la propriété s'étend aujourd'hui sur un vignoble de 78 hectares, incluant la plus vaste superficie de Grands Crus de la région. Pionnier dans l'approche environnementale, le domaine est dirigé par Didier Séguier et appartient depuis 2024 aux Domaines Barons de Rothschild. Il se distingue par une viticulture minutieuse et une volonté de retranscrire la pureté minérale de ses terroirs avec une grande précision.

Le vignoble

Les vignes dédiées à ce Chablis s'épanouissent sur les célèbres sols kimméridgiens, formés il y a 150 millions d'années. Ce terroir unique est composé d'une alternance de calcaire et de marnes riches en fossiles marins, conférant aux raisins leur signature minérale si particulière. Le vignoble est cultivé selon des principes biologiques, sans herbicides, et les vendanges sont réalisées entièrement à la main afin de sélectionner les baies à leur maturité optimale.

Le millésime

L'année 2023 se caractérise par une saison de croissance particulièrement chaude et ensoleillée en France. Malgré quelques risques de gel printanier qui n'ont finalement pas impacté le cycle, les conditions météorologiques estivales ont favorisé un développement optimal. La chaleur a permis d'obtenir des baies riches et d'une grande maturité phénolique, tout en préservant la tension et la fraîcheur nécessaires à l'équilibre des fruits.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Village "Domaine" 2023 sont acheminés dans un chai fonctionnant par gravité pour préserver l'intégrité des fruits. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de respecter l'expression de son microclimat. Pour cette cuvée, l'élevage se déroule presque exclusivement en cuves en acier inoxydable pendant 10 à 12 mois sur lies fines. Cette méthode, qui exclut l'utilisation de fûts de chêne, permet de conserver toute la vivacité et la définition minérale du vin.