William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024 William Fèvre

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle sublimée par de délicats reflets verts, témoignant d'une belle maturité.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur une trame minérale marquée par des notes d'iode, de pétrichor et de coquille d'huître. Il évolue ensuite vers des arômes de fruits du verger comme la pêche blanche et la peau de poire, d'agrumes, ainsi que de subtiles touches florales rappelant la fleur d'oranger.

Bouche
Le palais offre une matière dense et concentrée, dotée d'une puissance remarquable. La texture cristalline et finement grainée s'équilibre parfaitement avec une acidité vive et tendue. La finale, d'une longueur exceptionnelle, s'étire sur une trame profondément minérale et saline.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres, du homard ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également avec brio des poissons pochés, un risotto aux légumes verts, ou encore des viandes blanches à la crème et aux champignons. Côté fromages, il sublime les pâtes pressées ou à croûte lavée de sa région, comme le Comté ou l'Époisses.

Service et garde

Pour apprécier pleinement toute la complexité du Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024, il est recommandé de le servir à une température d'environ 12°C. Doté d'une solide structure, ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2039 environ.

L'élégance minérale d'un grand vin de Chablis signé William Fèvre

La propriété

Fondé officiellement en 1959 par William Fèvre avec seulement sept hectares, le domaine s'est imposé comme une référence incontournable en Bourgogne. Située au cœur de la vallée du Serein, la propriété veille aujourd'hui sur un vignoble de 70 hectares répartis sur des terroirs prestigieux. Pionnier dans les pratiques durables et respectueuses de la biodiversité, le domaine est dirigé par Didier Séguier depuis 1998. Depuis janvier 2024, les Domaines Barons de Rothschild sont les propriétaires actuels de ce joyau viticole, perpétuant l'excellence et l'engagement environnemental de la maison.

Le vignoble

Ce vin provient du climat Vaulorent, un terroir exceptionnel de Chablis situé sur la rive droite du Serein. Ce vignoble bénéficie d'une situation géographique unique, partageant la même colline que les célèbres crus majeurs de l'appellation. Les vignes, dont certaines ont plus de soixante ans, s'épanouissent sur des sols kimméridgiens composés de marnes, d'argiles et de calcaire riche en fossiles marins. Profitant d'une double exposition sud-est et sud-ouest, les parcelles offrent un ensoleillement optimal et une excellente ventilation naturelle.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée par une saison estivale plus chaude. Ces conditions météorologiques ont exigé une grande précision lors du cycle végétatif et des vendanges. Les fenêtres de récolte ont été particulièrement courtes afin de préserver la fraîcheur naturelle des baies tout en atteignant une maturité phénolique optimale.

Vinification et élevage

Pour ce Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024, les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses puis rigoureusement triés. Le pressurage en grappes entières précède un léger débourbage. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes. Une partie du moût, représentant 30 à 50 %, fermente en fûts de chêne français usagés, le reste en cuves en acier inoxydable. L'élevage se poursuit durant 10 à 15 mois sur lies fines, avec une proportion de 40 à 50 % du vin reposant dans ces mêmes barriques de plusieurs vins, préservant ainsi l'expression pure du terroir.

Cépage

100 % chardonnay