Jean-Marc Brocard : Chablis Village "Les Vieilles Vignes de Sainte Claire" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Les Vieilles Vignes de Sainte Claire" 2025 de Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
Dans sa jeunesse, cette cuvée dévoile généralement une robe jaune pâle et lumineuse, souvent traversée par de subtils reflets verts et argentés, avant d'évoluer vers des teintes plus dorées avec le temps.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle précision, dominé par des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse rose, accompagnées de touches de fleurs blanches et d'anis. L'ensemble est souligné par un caractère salin très persistant. Avec l'évolution, des nuances plus gourmandes de miel, de cire et de beurre peuvent apparaître.

Bouche
L'attaque révèle une matière ample et une texture veloutée, voire ronde. Ce vin se distingue par sa belle énergie, offrant un profil à la fois racé et précis. La finale, longue et persistante, est marquée par une salinité rafraîchissante typique de son terroir.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde à merveille avec les produits de la mer, tels qu'un plateau de fruits de mer, des huîtres, ou encore un homard. Il accompagne également très bien les poissons grillés ou préparés au beurre blanc. Du côté des viandes, il sublime les volailles et les viandes blanches servies avec une sauce à la crème et aux champignons, comme une blanquette de veau.

Service et garde
Le Chablis Village "Les Vieilles Vignes de Sainte Claire" 2025 est doté d'un beau potentiel d'évolution. Il pourra être conservé et est à boire jusqu'en 2033 environ.

L'expression authentique d'un grand Chablis par Jean-Marc Brocard

La propriété
Fondée en 1974 par Jean-Marc Brocard, cette propriété familiale est située à Préhy, au cœur de la Bourgogne. Aujourd'hui, le domaine est dirigé conjointement par le fondateur et son fils Julien Brocard. Avec près de 200 hectares de vignes, dont une grande partie est certifiée en agriculture biologique, cette marque s'impose comme un acteur incontournable de la région. La philosophie de la maison s'inspire du serment d'Hippocrate, visant à préserver l'équilibre naturel du vivant pour offrir des vins alliant précision, puissance et fraîcheur.

Le vignoble
Les parcelles dédiées à cette cuvée se situent sur la commune de Préhy, au sein de l'appellation Chablis. Elles bénéficient d'une exposition sud et reposent sur un sol kimméridgien, composé de marnes et de calcaires riches en fossiles marins. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, sont âgées d'environ soixante-dix ans. Leurs racines s'enfoncent à plus de vingt-cinq mètres de profondeur dans la roche, permettant à la plante de puiser une grande complexité minérale et de résister aux aléas climatiques.

Le millésime
L'année 2025 a été marquée par des conditions climatiques ayant fortement impacté les rendements. À l'échelle du domaine, la récolte s'est révélée particulièrement rare en volume, représentant environ un tiers d'une vendange habituelle.

Vinification et élevage
Pour élaborer le Chablis Village "Les Vieilles Vignes de Sainte Claire" 2025, la fermentation alcoolique est réalisée à l'aide de levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage se déroule ensuite intégralement en cuves en acier inoxydable, sur lies, pendant une durée de douze mois, afin de préserver la pureté aromatique sans aucun apport de bois.

Cépage
100 % chardonnay.