Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2023 Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France présente une robe jaune pâle sublimée par de délicats reflets argentés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur de subtiles notes florales d'acacia, d'amande fraîche et d'agrumes éclatants. Il évolue ensuite vers des arômes gourmands d'orange confite et de fruits jaunes mûrs, complétés par une touche d'iode, de noisette grillée et de douces épices.

Bouche
L'attaque se révèle tendre, ample et enveloppante. Le palais est rapidement dynamisé par une belle tension minérale et saline qui apporte beaucoup de fraîcheur. L'ensemble offre un équilibre parfait entre générosité fruitée et précision, avec une texture fondante et une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des poissons blancs, du saumon fumé, une salade de homard ou encore un risotto aux champignons. Il accompagnera également à merveille des fruits de mer comme des moules marinières, des coquilles Saint-Jacques, ainsi que des fromages à pâte dure ou un Époisses.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2023 à une température comprise entre 11 et 12°C. Accessible dès aujourd'hui, ce vin peut être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2029 environ.

L'équilibre parfait entre générosité fruitée et tension minérale d'un grand Chablis

La propriété

Fondé en 1973 par Jean-Marc Brocard à Préhy, le domaine éponyme s'est imposé comme une référence incontournable en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par son fils, Julien Brocard, la propriété s'étend sur 240 hectares et représente le plus grand producteur de vins certifiés biologiques de la région. Animé par la devise "Primum non nocere", le domaine Jean-Marc Brocard allie respect des traditions et innovations durables, telles que la biodynamie ou l'agroforesterie, pour exprimer avec authenticité toute la pureté des terroirs chablisiens.

Le vignoble

Ce vin de Chablis est issu du prestigieux climat Fourchaume, un terroir de 130 hectares situé sur la rive droite du Serein. Les vignes, âgées de 40 ans en moyenne, bénéficient d'une excellente exposition ouest et sud-ouest favorisant une maturité précoce. Elles s'épanouissent sur des sols profonds et bien drainés, composés d'argiles brunes et du célèbre calcaire kimméridgien, riche en petites huîtres fossilisées. Cet enrichissement alluvial confère aux raisins une générosité unique.

Le millésime

L'année 2023 se distingue par des conditions météorologiques particulièrement chaudes et généreuses. Après un hiver marqué par un déficit pluviométrique, la saison estivale a connu des températures élevées favorisant une maturation précoce et optimale des baies. Les vendanges ont ainsi débuté tôt, dès le 8 septembre, aux heures les plus fraîches de la matinée, permettant de récolter des raisins alliant une parfaite maturité phénolique à une belle concentration en sucres.

Vinification et élevage

La conception de ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2023 suit une philosophie d'intervention minimale. Les transferts s'effectuent par gravité pour préserver les baies. La fermentation alcoolique est réalisée grâce aux levures indigènes sous des températures contrôlées (18 à 20°C), suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage sur lies s'étend sur 14 mois, réparti à 70 % dans de grands foudres en bois pour apporter une subtile complexité, et à 30 % en cuves en acier inoxydable afin de conserver la pureté aromatique.

Cépage

100 % chardonnay