Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 2023 Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
D'une teinte rubis intense et profonde, le visuel révèle de subtiles nuances carminées et grenat.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes primaires de fruits frais tels que la cerise noire, la myrtille, le cassis et la groseille. De délicates touches florales de violette et de rose sauvage viennent enrichir cette expression olfactive.

Bouche
Le palais offre un équilibre dynamique entre une belle concentration tannique, une acidité naturelle et une structure particulièrement affinée. Dépourvue de toute dureté, la dégustation se distingue par sa persistance remarquable et sa complexité qui se déploie progressivement.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes rôties, des ragoûts ou des préparations à base de porc. Il accompagne également à merveille les gibiers braisés, le pigeon, le perdreau en sauce légère ou encore une pièce de bœuf maigre.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Morey-Saint-Denis 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 13 et 15°C.

L'expression authentique du terroir de Morey-Saint-Denis par le Domaine Ponsot

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot est une institution historique située au cœur de la Bourgogne, en France. S'étendant sur onze hectares, la propriété est aujourd'hui dirigée par Rose-Marie Ponsot, épaulée par l'expert en vinification Alexandre Abel. Le domaine se distingue par sa concentration exceptionnelle de vignes sur les plus beaux terroirs et par son approche philosophique minimaliste. Certifiée en agriculture biodynamique depuis 2014, cette maison familiale perpétue un savoir-faire ancestral pour révéler l'essence même de ses terroirs à travers des vins d'une grande pureté.

Le vignoble

Le vignoble de Morey-Saint-Denis s'épanouit sur les coteaux calcaires du Jurassique de la Côte de Nuits, à une altitude variant entre 220 et 366 mètres. Les vignes, d'un âge moyen de cinquante ans, bénéficient d'une densité de plantation élevée favorisant la concentration des raisins. Les sols, composés de calcaires, de marnes et d'alluvions, sont travaillés avec le plus grand soin, les plus belles parcelles étant labourées à l'aide de chevaux pour préserver la structure fragile de la terre.

Le millésime

L'année a débuté sous les meilleurs auspices avec une floraison et une nouaison très favorables, laissant présager une récolte généreuse. Cependant, une vague de chaleur soudaine et intense a frappé le vignoble juste avant la période des vendanges. Face à ces défis climatiques, des vendanges en vert ont été réalisées à deux reprises afin de maîtriser les rendements et d'assurer une concentration optimale des baies.

Vinification et élevage

L'élaboration du Morey-Saint-Denis 2023 suit une philosophie d'intervention minimale. Après un égrappage, la fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes et dure environ trois semaines, rythmée par des pigeages et des remontages manuels. L'élevage se déroule ensuite dans des tonneaux de plusieurs vins, âgés d'une vingtaine d'années, pendant une période allant de seize à vingt-quatre mois. La fermentation malolactique s'effectue en fût, sans aucun soutirage durant l'élevage, préservant ainsi le contact avec les lies fines.

Cépage

100 % pinot noir