Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2022 Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis, à la fois profonde et brillante.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fruits rouges, telles que la cerise et la framboise, soulignées par de fines touches épicées et de subtiles nuances florales qui se révèlent à l'aération.

Bouche
La bouche offre une structure élégante, portée par une acidité rafraîchissante et bien intégrée. Profonde et concentrée, elle présente des tanins structurés avec une légère fermeté. La finale, longue et persistante, se distingue par des notes salines, umami et une touche d'herbes boisées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec un canard rôti aux champignons, des viandes de bœuf délicates comme un tartare ou un carpaccio, ainsi que des gibiers tels qu'un chevreuil aux herbes ou un lapin braisé.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en prenant soin de le décanter au préalable. Ce vin taillé pour le vieillissement peut être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2042 environ.

L'expression authentique d'un terroir de Morey-Saint-Denis par le Domaine Ponsot

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot est une figure historique de la Bourgogne, situé sur la Côte de Nuits. Aujourd'hui dirigée par Rose-Marie Ponsot, la propriété perpétue une philosophie respectueuse de la nature, marquée par l'obtention de la certification biologique en 2022. Le domaine se distingue par ses méthodes traditionnelles, telles que des vendanges tardives et l'absence de fûts de chêne neufs, tout en intégrant des technologies modernes pour garantir l'authenticité de ses flacons.

Le vignoble

Ce vin provient d'une parcelle d'environ un hectare située au sein du climat Monts Luisants, à Morey-Saint-Denis. Les vignes, âgées d'une vingtaine d'années et plantées à une forte densité de 11 000 pieds par hectare, s'épanouissent sur des sols peu profonds composés de terres argileuses et d'éboulis calcaires reposant sur un socle de calcaire de Comblanchien. Ce terroir bénéficie également des vents rafraîchissants en provenance de la combe voisine.

Le millésime

L'année 2022 se caractérise par des conditions météorologiques chaudes et sèches, entraînant les vendanges les plus précoces enregistrées depuis 1893. Malgré cette chaleur, les réserves en eau accumulées lors de la pluvieuse année 2021 ont permis aux vignes de maintenir un bon équilibre. Le cycle végétatif a abouti à des baies dotées de peaux épaisses, offrant une belle maturité tout en conservant une acidité rafraîchissante.

Vinification et élevage

Pour élaborer le Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2022, les raisins sont entièrement éraflés. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes dans des cuves en bois thermorégulées, accompagnée de pigeages et de remontages sur une période d'environ trois semaines. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 16 à 24 mois dans des fûts de chêne français âgés d'une vingtaine d'années, sans aucun soutirage intermédiaire. Avant la mise en bouteille, un unique soutirage manuel est effectué, sans collage ni filtration mécanique.

Cépage

100 % pinot noir