Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bâtard-Montrachet 2024 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur de subtiles notes de fleurs blanches et d'agrumes rappelant la mandarine, soutenues par une trame minérale caractéristique de son terroir calcaire.

Bouche
L'attaque se montre puissante et concentrée, offrant une belle richesse charnue. Le palais évolue ensuite vers une énergie remarquable, portée par une minéralité presque saline qui équilibre l'onctuosité. La finale s'étire avec une grande longueur et une belle complexité.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des mets raffinés tels que le foie gras, le caviar, le homard ou les langoustines. Il sublime également les volailles fermières ou le veau servis avec une sauce à la crème, ainsi que les poissons à chair ferme comme la lotte. Côté fromages, un comté affiné constituera un choix idéal.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bâtard-Montrachet 2024 à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin taillé pour le vieillissement peut être apprécié dès 2025, mais continuera de se développer favorablement en cave pour être dégusté jusqu'en 2044 environ.

La pureté et la minéralité d'un Grand Cru de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1885, le Domaine Henri Boillot est une figure incontournable de la Bourgogne, en France. Située à Meursault, la propriété s'étend sur un vignoble de 15 à 19 hectares répartis sur de prestigieuses appellations. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Henri Boillot, qui se consacre exclusivement à l'élaboration des vins blancs avec une philosophie axée sur la tension, tandis que son fils Guillaume supervise la production des vins rouges. Le domaine se distingue par son approche peu interventionniste et sa volonté de laisser s'exprimer pleinement chaque terroir.

Le vignoble

La parcelle de Bâtard-Montrachet s'étend sur 0,32 hectare au cœur de l'appellation. Orientées vers le sud-est, les vignes évoluent à une altitude comprise entre 230 et 280 mètres sur des sols composés de calcaire brun et d'argile. Le vignoble est cultivé selon les principes de la lutte raisonnée, avec un travail régulier des sols et sans recours aux herbicides. La densité de plantation s'élève à 10 000 pieds par hectare, avec une volonté stricte de limiter les rendements pour favoriser la concentration des baies lors de vendanges manuelles précoces.

Le millésime

Le millésime 2024 a profité d'un cycle végétatif complet et de conditions climatiques favorables, succédant ainsi aux défis météorologiques rencontrés lors de l'année précédente. Ces conditions ont permis d'atteindre une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

La conception du Bâtard-Montrachet 2024 débute par un pressurage délicat en grappes entières pour éviter toute oxydation. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux températures automnales, sans contrôle thermique. L'élevage se déroule ensuite pendant environ 18 mois dans des fûts de chêne français d'une capacité de 350 litres, dont 60 % sont neufs. Le processus se fait avec un minimum d'intervention, sans aucun bâtonnage, en pratiquant uniquement l'ouillage pour préserver la pureté du vin.

Cépage

100 % chardonnay