Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2023 Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une éclatante teinte rubis, promettant de subtils reflets grenat au fil des années.

Nez
D'une grande pureté, le bouquet s'ouvre sur des arômes de griotte et de petits fruits rouges, sublimés par des notes florales de violette et de rose. À l'aération, une belle minéralité se révèle, accompagnée de délicates touches épicées et finement boisées.

Bouche
L'attaque se montre tout en rondeur et en délicatesse. Le palais séduit par sa texture veloutée ainsi que ses tanins soyeux et fondus. Une trame minérale intense traverse la dégustation, menant vers une finale élégante, tendue et d'une grande fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des volailles rôties, un filet mignon ou des plats de bœuf aux champignons. Il sublimera également les gibiers à plumes tels que le canard, le pigeon ou la perdrix, ainsi que des fromages à pâte molle.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2023 entre 15 et 16°C, en prenant soin de l'aérer modérément au préalable. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse mais continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2031 environ.

L'élégance et la précision minérale d'un grand vin de Volnay

La propriété

Fondé en 1885 et situé à Meursault, le Domaine Henri Boillot est une référence incontournable en Bourgogne. S'étendant sur une quinzaine d'hectares, la propriété se distingue par son approche respectueuse de l'environnement et sa quête absolue de précision. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Henri Boillot, qui se consacre aux vins blancs, tandis que son fils Guillaume Boillot supervise le travail de la vigne et la vinification des vins rouges. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire familial historique, produisant des cuvées qui expriment avec authenticité la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2023 est issu d'un climat réputé situé au sud de l'appellation, à la frontière de Meursault. Orientées vers l'est et le sud-est, à une altitude comprise entre 260 et 290 mètres, les vignes s'épanouissent sur des sols marno-calcaires riches en petits cailloux. Certaines parcelles abritent de vieilles vignes de plus de soixante ans. Le domaine pratique une agriculture très raisonnée, sans désherbants chimiques, avec des rendements limités et des vendanges manuelles pour garantir une qualité optimale des baies.

Le millésime

L'année 2023 est reconnue comme exceptionnelle dans la région. Les conditions météorologiques ont permis d'atteindre une maturité phénolique idéale tout en préservant une fraîcheur indispensable à l'équilibre des baies. Ce cycle végétatif favorable a donné naissance à des fruits parfaitement définis et éclatants.

Vinification et élevage

Après un tri rigoureux des raisins à la vigne puis au chai, la vinification du Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2023 s'opère avec un minimum d'interventions et sans additifs chimiques. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 18 mois en barriques de chêne français de 228 litres, permettant de préserver l'expression originelle du terroir.

Cépage

100 % pinot noir