Domaine du Château de Meursault : Bourgogne Terroir d'Exception 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Terroir d'Exception 2025 du Domaine du Château de Meursault

Accords mets et vins

Ce vin accompagnera avec bonheur les poissons fins comme le Saint-Pierre, les volailles blanches telles que le poulet de Bresse, ainsi que les crustacés comme les crevettes.

Service et garde

Encore en cours d'élevage, le Bourgogne Terroir d'Exception 2025 bénéficiera, une fois mis en bouteille, d'un bon potentiel de garde dans les années à venir.

Un Bourgogne blanc du Château de Meursault issu d'une parcelle voisine de Meursault

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault connaît sa configuration moderne depuis 1973, sous l'impulsion d'André Boisseaux qui rachète le château, le restaure et structure le vignoble. Depuis décembre 2012, le domaine est repris par la famille Halley, menée par Olivier Halley, qui perpétue une tradition d'excellence au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 67 hectares conduits en agriculture biologique, répartis entre Meursault et les terroirs voisins, ce qui en fait l'un des domaines emblématiques de la région.

Le vignoble

Le Bourgogne Terroir d'Exception provient d'une parcelle située à proximité de Meursault, sur des sols calcaires typiques de la Côte de Beaune.

Le millésime

Le cycle végétatif 2025 débute sous un temps gris, avant que la végétation ne reparte autour du 25 mars, avec un débourrement généralisé début avril sur la Côte de Beaune. La pousse, rapide et régulière début mai, est suivie d'une floraison en deux temps fin mai, dont la seconde phase, plus fraîche et instable, entraîne coulure et millerandage et réduit le potentiel de récolte. La véraison s'achève début août dans un excellent état sanitaire, avec des raisins de petite taille à la structure aérée, annonçant des vendanges précoces fin août.

Vinification et élevage

Après un suivi précis des maturités parcelle par parcelle, les raisins destinés au Bourgogne Terroir d'Exception 2025 sont récoltés rapidement afin de préserver leur fraîcheur. Après tri manuel, pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique se déroule en fût selon les terroirs. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies, avec un bâtonnage raisonné au cas par cas, qui contribue à sa texture et à sa finale saline.

Cépage

100 % chardonnay.