William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2021 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle à moyenne, rehaussée de reflets verts.

Nez

Le nez dévoile des arômes de pomme verte et de fruits à chair blanche, accompagnés de notes florales de fleurs blanches, d'acacia et de citronnier. Des nuances minérales et pierreuses caractéristiques du terroir kimméridgien s'expriment avec intensité, enrichies de touches d'huile de citron mûr, de pamplemousse et de notes salines évoquant l'eau de coquillages.

Bouche

En bouche, le vin révèle une structure moyennement à pleinement corsée pour un premier cru, avec une texture satinée et une acidité vive et tranchante qui constitue l'ossature du vin. Le palais offre une concentration équilibrée traversée par un fil d'acidité citronnée, créant un profil minéral et acéré avec des notes de citron acidulé en finale. Des touches de pêche blanche apportent de la richesse en milieu de bouche, contrebalancées par la minéralité affirmée et l'acidité croquante. La finale se distingue par sa luminosité et sa salinité, avec un caractère précis et délicat, prolongé par des impressions minérales et d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce Chablis premier cru s'accorde idéalement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer crus ou légèrement cuits tels que palourdes, moules ou coquilles Saint-Jacques, ainsi que des poissons blancs délicats préparés au four, à la vapeur ou pochés. Les gougères au Gruyère, la charcuterie régionale comme le jambon persillé, les risottos aux légumes verts et les volailles ou poissons accompagnés de sauces crémeuses constituent également d'excellents accompagnements.

Service et garde

Ce Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 peut être dégusté jusqu'en 2029 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis premier cru fidèle à la minéralité et à la tension de Montmains

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'est constitué à une époque où l'appellation Chablis traversait une période difficile. Aujourd'hui propriété des Domaines Barons de Rothschild Lafite depuis janvier 2024, le domaine s'étend sur environ soixante-dix hectares répartis en quatre-vingt-dix parcelles à travers toutes les appellations de Chablis. Avec quinze hectares de grands crus, le domaine est le plus important propriétaire de cette catégorie à Chablis. Sous la direction de Saskia de Rothschild et la conduite technique de Didier Séguier, directeur et œnologue depuis 1998, la propriété se distingue par son engagement pionnier en faveur de la viticulture biologique et biodynamique, ainsi que par une philosophie de vinification minimaliste privilégiant l'expression des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le Chablis premier cru Montmains provient de 3,8 hectares répartis en dix parcelles situées dans le climat Montmains et ses sous-climats Forêts et Butteaux, sur la rive gauche du Serein. Ces vignes bénéficient d'expositions sud-est et nord-est qui leur confèrent un caractère frais et aéré. Les sols sont composés de marnes kimméridgiennes riches en argile et calcaire, avec des couches superficielles d'argile peu profondes reposant sur un substrat marneux plus profond. Ces terroirs, cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, produisent des vins d'une grande tension minérale et d'une remarquable capacité de vieillissement.

Le millésime

Le millésime 2021 à Chablis s'est révélé particulièrement éprouvant. Après un printemps précoce et exceptionnellement chaud en mars ayant provoqué un débourrement anticipé, des gelées dévastatrices ont frappé les vignobles début avril, avec des températures descendant jusqu'à -8°C Ces conditions ont détruit environ 75 % de la production moyenne du domaine. La saison de croissance qui a suivi, marquée par des températures modérées et des précipitations estivales importantes, a préservé l'acidité et le caractère minéral essentiels à l'identité du Chablis. Les vendanges ont débuté vers le vingt septembre, après que les pluies de septembre se soient dissipées, permettant aux raisins survivants d'atteindre une concentration et une pureté remarquables.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 sont pressés délicatement pendant quelques heures en conditions pneumatiques. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuve inox. Le vin repose ensuite sur lies fines pendant dix-huit à vingt mois, avec 30 % de la production élevée en fûts de chêne âgés de trois à quatre ans, tandis que le reste demeure en cuve inox. L'utilisation de bois neufs est limitée à environ cinq pour cent et réservée principalement aux grands crus. Après assemblage, le vin retourne en cuve pour un élevage supplémentaire avant la mise en bouteille, généralement effectuée en avril ou mai.

Cépage

100 % chardonnay