Drouhin Vaudon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe
Limpide et pure, la robe dévoile une teinte jaune pâle agrémentée de subtils reflets verts.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes frais de fleurs et de fruits, marqués par des notes citronnées et de subtiles touches épicées rappelant la coriandre. L'ensemble est souligné par une trame minérale et une délicate salinité évoquant la coquille d'huître.

Bouche
Harmonieuse et structurée, la bouche révèle une belle vivacité enrobée dans une texture douce et raffinée. L'identité minérale du terroir s'exprime pleinement, menant vers une finale longue et complexe.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des huîtres, des poissons blancs poêlés ou grillés, ainsi que des noix de Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille des viandes blanches à la crème et aux champignons, des ris de veau ou encore un fromage de chèvre frais.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 à une température d'environ 13°C. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la minéralité d'un vin de Chablis

La propriété

Fondée en 1880 par Joseph Drouhin, la Maison éponyme est une figure historique de la Bourgogne. L'histoire chablisienne du domaine débute en 1968 sous l'impulsion de Robert Drouhin, qui perçoit le potentiel de ce terroir. En 2008, les vins de cette appellation prennent le nom de Drouhin Vaudon, en hommage au moulin historique acquis par la famille. Aujourd'hui dirigée par Frédéric Drouhin, la propriété veille sur un vignoble de 100 hectares, dont 38 hectares dédiés à Chablis. Le domaine se distingue par son engagement précurseur en agriculture biologique et biodynamique.

Le vignoble

Situé dans le nord de la Bourgogne, le terroir de Chablis se distingue par ses sols uniques de calcaire kimméridgien, riches en fossiles marins. La parcelle de Vaudésir, formant un amphithéâtre naturel de 15,4 hectares, bénéficie d'une double exposition nord et sud. Le domaine y cultive près de deux hectares de vignes, dont certaines sont âgées de plus de quarante ans. Les sols, composés de marnes calcaires et d'une proportion significative d'argile, associés à des rendements volontairement limités, favorisent une expression pure et concentrée du fruit.

Le millésime

L'année 2022 se caractérise par des conditions météorologiques chaudes et particulièrement sèches. Après une année précédente difficile, la vigne a montré une belle vigueur végétative. Malgré la chaleur, les rendements sont restés mesurés et les niveaux d'acidité ont été préservés. La date des vendanges a joué un rôle déterminant cette année-là, une récolte précoce s'avérant essentielle pour conserver l'équilibre et la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement à l'aide de caisses ajourées. Les grappes entières subissent un pressurage lent et délicat dans un pressoir pneumatique, où les derniers jus sont séparés. Après un léger débourbage, le moût est transféré dans des fûts de chêne usagés de 500 litres. La fermentation et l'élevage de ce Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 se déroulent dans ces mêmes contenants pendant une période allant de 12 à 15 mois, sans aucune utilisation de bois neuf afin de préserver l'identité du terroir.

Cépage

100 % chardonnay