Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte or pâle et brillante, sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
Le bouquet se révèle frais et complexe, dévoilant d'abord de subtiles senteurs de fleurs blanches comme le tilleul, associées à des notes vives d'agrumes évoquant le citron et le pamplemousse rose. À l'aération, de profondes nuances minérales et iodées apparaissent, rappelant la pierre à fusil et les coquillages.

Bouche
L'attaque est énergique et laisse place à une bouche ample et généreuse. Une belle trame acidulée soutient une minéralité complexe et saline, s'harmonisant parfaitement avec des saveurs de fruits blancs bien mûrs tels que la pêche, la poire croquante et le coing. La finale est longue, persistante, et subtilement marquée par de fines notes crayeuses.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, dont les notes iodées résonnent avec la minéralité du cru. Il accompagne également à merveille les poissons fins (lotte, sole, turbot) préparés en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, ainsi que des viandes blanches délicates comme une volaille ou des ris de veau à la crème.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 offre une belle accessibilité dans sa jeunesse mais possède une structure lui permettant d'évoluer favorablement jusqu'en 2033 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 13°C.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc est produit en France.

L'expression pure et minérale d'un Premier Cru de Chablis

La propriété

Fondée en 1880 à Beaune, la Maison Joseph Drouhin s'est étendue en Bourgogne jusqu'à acquérir des terres septentrionales dans les années 1960, créant ainsi le Domaine Drouhin Vaudon. Aujourd'hui dirigée par Frédéric Drouhin, la propriété familiale veille sur un vignoble global d'environ 100 hectares. Pionnier dans sa région, le domaine se distingue par son engagement précoce envers l'environnement, devenant la plus grande entité de son appellation entièrement convertie à la biodynamie. La philosophie de la maison vise à révéler l'expression authentique de chaque terroir à travers des rendements délibérément maîtrisés.

Le vignoble

Situé dans l'Yonne, le vignoble du domaine s'étend sur 38 hectares au cœur de l'appellation Chablis. Le climat Mont de Milieu profite d'une situation géographique privilégiée avec une exposition plein sud à sud-est, le protégeant des vents froids et garantissant un ensoleillement optimal. Ce terroir homogène repose sur un sol kimméridgien, composé de calcaires riches en minuscules fossiles marins datant du Jurassique. L'ensemble des vignes est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec une volonté stricte de limiter les rendements pour concentrer les arômes des raisins.

Le millésime

L'année 2023 débute par un hiver doux entraînant un débourrement précoce au mois d'avril. Le mois de mai offre d'excellentes conditions météorologiques, favorisant une croissance rapide et une belle floraison. Si le mois de juillet se montre instable avec quelques épisodes de grêle localisés, la fin de l'été se caractérise par une chaleur marquée et un ensoleillement prolongé. Ces conditions idéales permettent d'obtenir une récolte généreuse et des baies d'un parfait état sanitaire lors des vendanges début septembre.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 sont récoltés manuellement en caisses ajourées puis rigoureusement triés. Le pressurage pneumatique s'effectue en douceur pour ne conserver que les meilleurs jus, suivi d'un léger débourbage à froid. La fermentation se déroule exclusivement en cuves en acier inoxydable thermorégulées entre 16 et 20°C afin de préserver la fraîcheur aromatique. Enfin, l'élevage se poursuit en cuve inox durant 7 à 8 mois, sans aucun contact avec le bois, pour maintenir la pureté minérale du cru.

Cépage

100 % chardonnay.