Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe
D'une belle teinte or pâle, le vin révèle de subtils reflets jaune-vert.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des notes florales d'acacia et de fleur d'oranger, mêlées à des arômes de poire blanche, de pêche et d'agrumes. Une minéralité marquée, évoquant la pierre à fusil et la craie, s'accompagne de délicates touches de noisette torréfiée et de sésame grillé.

Bouche
L'attaque se montre élégante et tendue, portée par une belle trame acide. Le milieu de bouche déploie une texture généreuse parfaitement équilibrée par une minéralité incisive. La finale, d'une longueur remarquable, s'étire sur des notes salines, épicées et une fraîcheur vibrante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons nobles comme une sole grillée ou un bar rôti, ainsi qu'avec des crustacés tels qu'un homard au beurre. Il sublime également des noix de Saint-Jacques, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 à une température de 12°C, après une aération ou un léger carafage de deux heures. Ce vin peut patienter en cave et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2040 au minimum.

La pureté minérale d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'inscrit dans une longue lignée familiale présente à Saint-Aubin depuis 1640. Aujourd'hui dirigée par Olivier Lamy et son épouse Karine, la propriété veille sur un vignoble de 18,5 hectares répartis sur de prestigieuses appellations de la Côte de Beaune, en Bourgogne, en France. Reconnu pour son approche respectueuse des sols et ses expérimentations viticoles audacieuses, le domaine s'est imposé comme une référence incontournable, hissant les vins de son village au sommet de la hiérarchie viticole.

Le vignoble

La parcelle de 0,23 hectare donnant naissance à ce vin se situe à environ 300 mètres d'altitude, ce qui en fait la plus haute de l'appellation Saint-Aubin. Exposées au sud, juste au-dessus du Grand Cru Chevalier-Montrachet, les vignes plantées en 1985 s'épanouissent sur un terroir extrêmement calcaire et rocailleux. La faible épaisseur de terre contraint le système racinaire à puiser profondément dans la roche mère, conférant au vin sa tension caractéristique. Le nom du climat fait d'ailleurs référence aux murets de pierres sèches et aux affleurements calcaires pointus rappelant des canines.

Le millésime

L'année a débuté par un printemps contrasté et pluvieux. À la fin du mois d'août, des précipitations salvatrices ont permis de réhydrater les baies avant l'arrivée d'une chaleur intense en septembre. Les vendanges, débutées précocement le 5 septembre, ont permis de récolter des raisins présentant un état sanitaire parfait, associant une maturité optimale à une acidité naturelle préservée.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont pressés délicatement. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes. L'élevage de ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 se déroule sur lies fines pendant vingt-quatre mois dans de grands contenants en bois, sans aucun fût neuf pour cette année spécifique afin de préserver la fraîcheur. Le vin repose ensuite six mois en cuve avant d'être collé à la caséine, légèrement filtré et mis en bouteille en suivant le calendrier lunaire.

Cépage

Chardonnay