Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Lès-Beaune 1er cru « Les Peuillets » 2025 du Domaine du Château de Meursault

Accords mets et vins

Ce Savigny-Lès-Beaune 1er cru « Les Peuillets » 2025 accompagnera avec bonheur des viandes blanches ou rosées en sauce, comme un filet mignon de porc aux carottes, ainsi que des poissons de caractère tels qu'une perche au beurre rouge. Il se marie également très bien avec des fromages de terroir à pâte pressée, à l'image d'une tomme régionale.

Un vin rouge bourguignon ample et délicat

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault, dans sa configuration actuelle, est façonné depuis 1973 par André Boisseaux, qui restaure et développe la propriété pour en faire l'une des plus belles références de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Depuis décembre 2012, le domaine appartient à la famille Halley, sous l'impulsion d'Olivier Halley. Aujourd'hui, ses 67 hectares de vignes sont intégralement conduits en agriculture biologique, témoignant d'un engagement environnemental fort au sein de la Côte de Beaune.

Le vignoble

Ce vin est issu du climat « Les Peuillets », premier cru de Savigny-Lès-Beaune situé en bas de coteau, sur des sols argilo-calcaires légèrement caillouteux. L'exposition est du parcellaire favorise un ensoleillement matinal régulier, propice à une maturité homogène tout en préservant la fraîcheur du raisin. Le domaine y exploite 1,62 hectare, conduit en agriculture biologique, où le pinot noir est vendangé exclusivement à la main.

Le millésime

Le millésime 2025 débute par un cycle végétatif précoce et rapide, avec un débourrement généralisé début avril et une floraison des rouges amorcée début juin. Une première vague de chaleur, de juin à début juillet, n'entrave pas la croissance des baies, et la véraison s'achève début août dans un état sanitaire optimal, avec des grappes de petite taille, à structure lâche et aérée. Les vendanges des rouges de Savigny se sont achevées début septembre, parmi les dernières de la campagne.

Vinification et élevage

Après un tri manuel suivi d'un tri optique pour les rouges, les raisins du Savigny-Lès-Beaune 1er cru « Les Peuillets » 2025 sont égrappés et mis en cuve pour une macération préfermentaire à froid, suivie d'une fermentation alcoolique. La gestion du chapeau, par pigeages et remontages, vise une extraction douce et qualitative des tanins. À l'issue de la cuvaison, le vin est séparé du marc par un pressurage pneumatique, puis entame son élevage en fûts de chêne, avec une part de bois neuf, selon la pratique habituelle de cette cuvée.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de 100 % pinot noir.