Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

La cerise noire, la réglisse, la violette et une pointe fumée composent un profil aromatique complexe. Des tanins accrocheurs dominent, tout en étant équilibrés par une belle acidité. La bouche révèle une prune noire juteuse, de la mûre, ainsi que des notes de girofle et de tige de romarin. Ce vin aux fruits noirs affiche un caractère herbacé marqué, idéal en accord avec un pigeonneau ou des plats de caille saisis.

Bien que vinifiées séparément, les différentes cuvées assemblées issues de l’ensemble du Clos du Cellier aux Moines dépassent la simple addition de leurs qualités : un nez parfumé de prune et de mûre, relevé de notes d’épices, de fumée et de terre, et une bouche à la fois dense, avec une belle accroche. C’est un assemblage mêlant une petite proportion de vignes issues d’une ancienne sélection clonale et différents îlots de jeunes vignes de sélection massale, tous conduits séparément. L’attention extrême portée aux moindres détails dans cette approche a porté ses fruits dans ce millésime difficile.

Nez jeune de groseille et de griottes, avec des nuances racinaires, de thé noir et toastées. Moyennement corsé, avec des tanins retenus et veloutés, le vin gagne en ampleur en finale. A besoin d’un peu d’aération pour s’ouvrir. Récolté avec un rendement de seulement huit hl/ha en raison des gelées de printemps. À boire ou à garder.