Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2017

Le Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2017 continue de très bien se présenter, débordant d’arômes de baies rouges mûres, de prunes, de pétales de rose et de notes terreuses. Mi-corsé à corsé, vif et enveloppant, avec des tanins poudrés et une finale sapide, c’est le premier millésime où certaines parcelles ont été déclassées dans un second vin, ce qui a manifestement bien servi cette cuvée.

Le millésime 2017 en Bourgogne rouge avait un côté Janus. Certains vins sont charmeurs et d’accès facile. D’autres, comme celui-ci, ont la substance, la structure et l’équilibre nécessaires pour bien vieillir. C’était la première année où le domaine était presque entièrement en biodynamie, ce qui explique peut-être l’éclat du vin. D’emblée expressif, le 2017 capte l’attention. Les arômes jaillissent du verre. En bouche, il associe une minéralité affirmée à un fruité de cerise Bing, dans un ensemble suave et élégant. Un rien moins mûr que le 2015, sa minéralité brille. Une pointe d’amertume en finale ajoute à son charme. Des tanins souples mais fermes offrent un soutien parfait.

Un vin très bien construit pour cette appellation, mais au cœur frais, avec des arômes d’herbes séchées et de fruits rouges qui habillent avec beaucoup de précision un palais de corps moyen. Les tanins fins sont aujourd’hui magnifiquement intégrés et confèrent à l’ensemble un caractère très classique, jusqu’à une finale longue et élégante. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. À boire ou à garder.

Rapport HH&C : « Cette propriété historique de Bourgogne (fondée en 1130) est l’une de nos plus belles découvertes de ces dernières années. » Les limites du Clos d’origine de 5 ha (12 acres) existent toujours 870 ans plus tard, sur un coteau argilo-calcaire exposé plein sud, aujourd’hui classé Givry Premier Cru. Consciente du potentiel de la colline et des bâtiments du Cellier alors délaissés, la famille Pascal a acquis la propriété en 2004. Certifié 100 % biologique et doté désormais d’un chai ultramoderne fonctionnant par gravité, ce vin est élaboré avec une forte proportion de grappes entières et élevé 16 mois en fûts de chêne (dont un tiers neufs). Rouge cramoisi éclatant. Nez très ouvert et séduisant : un bourgogne rouge pur, gourmand et immédiatement accessible. Bouche ferme, fine et fruitée, avec une vraie conviction. Un vin idéal pour les fêtes de Noël, surtout en magnum (si tant est que nous soyons autorisés à célébrer en comité suffisamment large…). (JR)

La vendange entière donne au Clos du Cellier aux Moines une énergie qui épaule sa carrure. Il s’affinera avec le temps, nous apprécions sa fraîcheur et son boisé qui cintre la trame du vin.