Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru 2023 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte jaune pâle et brillante, aux reflets légèrement verts, avec une grande limpidité typique d'un vin jeune.

Nez
Le nez s'ouvre sur des notes nettes de citron et de pomme verte, accompagnées de touches de fruits blancs, sur un fond minéral évoquant la pierre à fusil.

Bouche
L'attaque est vive, portée par une acidité bien marquée qui donne de la tension à l'ensemble, tout en conservant une légère rondeur. La structure, affinée par le statut Premier Cru, se prolonge sur une finale saline et persistante, où reviennent les notes citronnées et minérales.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er Cru du Domaine Billaud-Simon accompagne avec bonheur les huîtres et autres coquillages, ainsi que les poissons à chair blanche comme le bar, servis avec des légumes croquants. Il se marie également très bien avec une cuisine végétale telle qu'un risotto aux asperges, une volaille rôtie aux herbes, ou encore un fromage affiné comme le comté.

Service et garde

Ce Chablis 1er Cru 2023 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C, sans nécessité de passage en carafe. Il peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur, et conservé jusqu'en 2030 environ.

Un Chablis 1er Cru du Domaine Billaud-Simon fidèle à la minéralité de son terroir kimméridgien

La propriété

Fondé en 1815 à Chablis, en Bourgogne, le Domaine Billaud-Simon exploite aujourd'hui environ 17 hectares de vignes réparties sur les meilleurs terroirs de l'appellation. Propriété de la famille Faiveley depuis 2014, le domaine est dirigé sur le plan technique par Olivier Bailly, qui veille à préserver un style de vinification tourné vers la précision et la minéralité. Engagé depuis 2022 dans une conversion vers l'agriculture biologique, Billaud-Simon demeure une référence historique du vignoble chablisien.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce Chablis 1er Cru est implanté sur les sols caractéristiques de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins. Les vignes, âgées d'environ cinquante ans, bénéficient de l'exposition privilégiée propre aux climats classés en Premier Cru de l'appellation, et sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables, ayant permis d'obtenir des raisins sains, avec un bon équilibre entre acidité et maturité.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration de ce Chablis 1er Cru 2023, la fermentation ainsi que l'élevage se déroulent intégralement en cuves inox thermorégulées, sans recours au bois, afin de préserver la fraîcheur du fruit et l'expression du terroir.

Cépage

100 % chardonnay.