Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2022

Beaucoup de fruits mûrs et ensoleillés ici. Acidité vive, belle pureté, à boire plutôt jeune. Finale légèrement saline. Issu de six parcelles réparties sur Vaillons, récoltées à des moments différents. Vinifié séparément, assemblé en août, puis élevé plusieurs mois. Mise en bouteille prévue fin 2023.

Le Chablis Vaillons 1er Cru 2022 présente un bouquet plus fermé, pierreux… presque crayeux, qui s’ouvre progressivement dans le verre. La bouche est équilibrée, avec une attaque légèrement miellée, donnant l’impression d’un Vaillon récolté plus tard, ayant perdu un peu d’acidité et de nervosité en finale. À boire jeune. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation du BIVB à Chablis.

Ce vin, c’est l’opulence en bouteille. De somptueux arômes de brioche, de tarte aux poires, de pomme Honeycrisp et de zeste de citron séché envahissent le nez. La bouche est riche, portée par un fruit parfaitement intégré, à la fois retenu et immédiatement présent, relevé d’une touche d’agrumes.