Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin se dévoile sous une belle robe jaune pâle.

Nez
Le bouquet aromatique se montre particulièrement intense, marqué par de profondes notes crayeuses et une minéralité affirmée.

Bouche
Au palais, l'attaque est vive et d'une grande pureté. La matière se révèle tendue, s'étirant jusqu'à une finale délicatement saline.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec un plateau de fruits de mer ou de beaux poissons grillés.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Son potentiel de garde lui permet d'être conservé en cave pour être bu jusqu'en 2026 environ.

L'expression pure et minérale d'un grand Chablis par Simonnet-Febvre

La propriété
Fondée en 1840, la maison Simonnet-Febvre est une figure historique de la Bourgogne, implantée dans l'Yonne. Rachetée en 2003 par la célèbre maison Louis Latour, qui en est l'actuel propriétaire, elle est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié. Le domaine exploite un vignoble de 20 hectares, certifié en agriculture biologique depuis 2018. Cette marque se distingue également par son savoir-faire unique, étant la seule de sa région à élaborer des Crémants de Bourgogne selon la méthode traditionnelle, en parallèle de ses grands vins tranquilles.

Le vignoble
Les vignes donnant naissance à cette cuvée de Chablis s'épanouissent sur la rive gauche du Serein. Elles profitent d'une belle exposition sud-est et d'un ensoleillement favorisant une maturité précoce des raisins. Âgées en moyenne de 35 ans, elles évoluent sur un sol pauvre et très caillouteux, typiquement composé d'argilo-calcaire du Kimméridgien. Les rendements y sont naturellement faibles, s'établissant autour de 58 hl/ha.

Vinification et élevage
Les raisins récoltés pour le Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021 sont vinifiés exclusivement en cuves en acier inoxydable, avec des températures de fermentation rigoureusement contrôlées entre 17 et 21°C. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies d'une durée de 12 mois afin de développer sa complexité et sa texture.

Cépage
Cette cuvée est élaborée à partir de 100 % chardonnay.