Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation pour le Chablis 2022 de Samuel Billaud

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle lumineuse, sublimée par des reflets argentés.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes d'agrumes tels que le citron et le pamplemousse, délicatement mêlés à des notes de fleurs blanches. À l'aération, une minéralité complexe et typique apparaît, évoquant la craie, la pierre à fusil et de subtiles touches iodées.

Bouche
L'attaque est vive et d'une grande fraîcheur. Le milieu de bouche révèle une belle tension avec des saveurs de pomme verte, de zestes d'agrumes et une pointe saline. La finale se prolonge avec persistance, offrant une sensation précise et ciselée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des huîtres crues, des crustacés ou des poissons blancs grillés. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte dure comme le comté, ainsi que des fromages de chèvre frais.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 2022 à une température comprise entre 10 et 12°C, après un carafage de trente minutes à une heure. Ce vin peut être apprécié dès à présent et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré d'alcool de 12,5 %.

L'expression authentique d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété

Situé au cœur de l'appellation Chablis en Bourgogne, en France, le domaine a été officiellement créé en 2021 par Samuel Billaud. Représentant la sixième génération d'une illustre famille vigneronne, ce dernier a d'abord œuvré pendant vingt ans au sein du domaine familial avant de prendre son indépendance. Fort de son expertise, le propriétaire actuel façonne des vins qui allient tradition et modernité. Le domaine se distingue par une approche respectueuse de l'environnement et une volonté de laisser s'exprimer la pureté de chaque terroir, hissant ses cuvées parmi les références de la région.

Le vignoble

Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, s'épanouissent sur les célèbres sols kimméridgiens de Chablis, composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. Le domaine privilégie une agriculture durable, récemment certifiée biologique, favorisant la biodiversité et le travail mécanique des sols pour garantir des raisins d'une qualité optimale. Cette cuvée est issue de l'assemblage de deux parcelles spécifiques aux profils complémentaires, Les Pargues et Les Cartes.

Le millésime

L'année a débuté par un hiver doux et sec, suivi d'un épisode de froid en avril dont les dégâts ont été limités grâce au retard du cycle végétatif. Après une floraison idéale fin mai, l'été s'est révélé particulièrement chaud et marqué par une forte sécheresse. Fort heureusement, des pluies salvatrices à la fin du mois d'août ont permis de relancer la maturation des baies, offrant des vendanges sereines et qualitatives au mois de septembre.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles en petites caisses précèdent un pressurage pneumatique direct et un débourbage à froid. La fermentation alcoolique de ce Chablis 2022 s'effectue en cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage dure de douze à dix-huit mois, réparti entre des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne neutres, une méthode adaptée aux besoins spécifiques de chaque parcelle pour préserver l'identité du terroir.

Cépage

100 % chardonnay.