Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 Samuel Billaud

Dégustation

Robe

D'une belle couleur jaune pâle, ce vin blanc brille par l'éclat de sa jeunesse.

Nez

Le bouquet s'ouvre généreusement sur des arômes de fruits à noyau doux et de fleurs blanches, soulignés par des notes minérales de pierre mouillée. Au fil de l'aération, de subtiles touches de fruits du verger, de brioche et de lanoline viennent enrichir cette palette aromatique.

Bouche

La matière mi-corsée à corsée est dotée d'une texture satinée et d'un profil salin. Elle révèle des saveurs de fruits exotiques accompagnées de délicates notes de croûte de pain. La finale, portée par une belle acidité qui se tend progressivement, se montre droite, saline et particulièrement persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à la perfection avec des huîtres fraîches, des fruits de mer ou des poissons délicats (coquilles Saint-Jacques, flétan, sole) préparés avec une sauce légère à la crème ou au beurre d'herbes. Il accompagne également très bien les sushis, les volailles à la crème, les salades estivales aux agrumes, ainsi que les fromages à pâte molle ou de chèvre affinés.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur, mais il possède une solide structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave pour être bu jusqu'en 2038 environ.

L'élégance et la tension minérale d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété

Situé au cœur de l'appellation Chablis en France, dans la région de Bourgogne, le domaine Samuel Billaud a été officiellement créé en 2009. Issu d'une longue lignée de vignerons, Samuel Billaud, l'actuel propriétaire, a d'abord forgé son expérience pendant plus de vingt ans au sein du domaine familial avant de prendre son indépendance. Depuis 2015, il vinifie dans des installations modernes fonctionnant par gravité. Reconnu comme l'un des producteurs les plus talentueux de la région, il cultive ses vignes selon les principes de la lutte raisonnée, privilégiant des rendements maîtrisés.

Le vignoble

Ce vin est issu du célèbre climat Les Vaillons, situé sur la rive gauche du Serein à Chablis. Les vignes, âgées de soixante ans en moyenne, bénéficient d'une belle exposition sud et sud-est. Le terroir se caractérise par des sols de surface composés d'argiles collantes, reposant sur un sous-sol riche en calcaire kimméridgien. Cette géologie unique permet aux raisins de mûrir rapidement tout en puisant la tension minérale typique de l'appellation.

Le millésime

Après une année précédente particulièrement difficile, le millésime 2022 s'est distingué par des conditions météorologiques chaudes et très sèches. La vigne a montré une croissance végétative vigoureuse, compensant le stress de l'année passée. Les vendanges, réalisées de manière précoce au début du mois de septembre, ont permis de récolter des raisins dans un état sanitaire parfait.

Vinification et élevage

La vendange est réalisée manuellement avec un tri rigoureux. Pour ce Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022, la fermentation s'effectue à des températures légèrement plus chaudes qu'à l'accoutumée, avec l'utilisation de levures indigènes et la réincorporation audacieuse d'une partie des lies fines. L'élevage se prolonge jusqu'à dix-huit mois sur lies. Une partie du vin (environ 15 %) est élevée dans des fûts de chêne de grand format (450 à 600 litres), dont une proportion de bois neuf, afin d'apporter de la complexité sans masquer l'identité du terroir.

Cépage

Chardonnay (100%).