Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" 2007

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Clos des Mouches" 2007 de Joseph Drouhin

Dégustation

Robe
Ce vin présente une robe d'un rouge rubis profond et lumineux. Au fil de son vieillissement, cette couleur évolue doucement vers des nuances grenat et tuilées.

Nez
Le bouquet s'exprime avec une belle fraîcheur et une grande intensité, dévoilant d'abord des arômes de fruits rouges comme la mûre, la framboise et la griotte. De subtiles touches minérales accompagnent ce fruité, avant de laisser place, avec les années, à des notes plus complexes de tabac brun, de réglisse, de sous-bois et de légères senteurs fumées.

Bouche
Dès l'attaque, la bouche se montre franche, offrant une matière à la fois charnue et fluide. La structure s'appuie sur des tanins soyeux et bien intégrés, conférant au vin une belle fermeté sans aucune rudesse. L'acidité naturelle préserve une fraîcheur très agréable, menant vers une finale délicate et harmonieuse.

Accords mets et vins

Ce vin rouge accompagne idéalement les gibiers à plumes, tels qu'un canard rôti ou une oie. Il sublime également une volaille fermière agrémentée d'une sauce aux champignons sauvages, ou encore de belles charcuteries comme des rillettes et des terrines.

Service et garde

Afin de révéler toute sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce "Clos des Mouches" 2007 à une température de 16°C, en prenant soin de l'aérer une quinzaine de minutes au préalable. Ce vin dispose d'un excellent potentiel de garde et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2027 environ.

L'élégance et la complexité d'un vin rouge de Beaune Premier Cru

La propriété

Créée en 1880, la Maison Joseph Drouhin est une figure emblématique de la Bourgogne. Installée à Beaune, elle veille sur un vignoble d'une centaine d'hectares s'étendant sur toute la région. Précurseur en matière d'écologie, le domaine a très tôt adopté les méthodes de l'agriculture biologique et biodynamique. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par la quatrième génération, représentée par Frédéric Drouhin, actuel président, aux côtés de Véronique, Philippe et Laurent. Ensemble, ils perpétuent le savoir-faire familial en élaborant des vins reconnus pour leur grande finesse.

Le vignoble

Le raisin provient d'une parcelle historique de quatorze hectares au sein de l'appellation Beaune Premier Cru. Reposant à mi-coteau sur une pente douce orientée au sud-est, les vignes s'épanouissent sur un terroir singulier. La partie haute se distingue par des sols très pierreux assurant un drainage idéal, tandis que le centre de la parcelle est davantage composé de marne et de calcaire. Le vignoble est cultivé avec une densité de plantation élevée et les sols sont travaillés au cheval pour préserver l'écosystème.

Le millésime

L'année a commencé sous des conditions idéales avec un mois d'avril particulièrement beau, garantissant un excellent démarrage du cycle végétatif. Bien que la saison estivale ait été marquée par l'humidité et la grisaille, le retour d'un temps frais et ensoleillé en septembre a été salvateur. Cette fin de saison clémente a permis de récolter des raisins sains, offrant une belle concentration et un équilibre remarquable.

Vinification et élevage

L'élaboration de ce "Clos des Mouches" 2007 débute par des vendanges manuelles en petites caisses. En cave, la proportion de grappes entières varie de 20 à 50 % selon les caractéristiques du fruit. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes dans de petites cuves ouvertes pendant deux à trois semaines, avec des pigeages et remontages réalisés à la main. Le vin est ensuite élevé durant quatorze à dix-huit mois dans des fûts de chêne français, dont un quart de bois neuf.

Cépage

100 % pinot noir