Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2020

De couleur sombre, les arômes de cassis sont très mûrs, avec une touche terreuse et minérale. Le vin est structuré et puissant, sans jamais perdre son élégance essentielle. Rossignol cultive 2,1 ha de Santenots de Dessous où la roche-mère affleure, recouverte d’un peu d’argile. Le site mûrit facilement les raisins et Rossignol signale des vendanges à 14,5 % d’alcool potentiel en 2020. Pour ce vin, il égrappe entièrement la récolte, extrait très délicatement les tanins et la couleur, puis élève le vin en fûts dont 20 % neufs.