Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte dorée lumineuse.

Nez
Le bouquet se révèle riche et complexe, dévoilant un profil ensoleillé marqué par des notes de safran et d'épices, accompagnées de nuances d'agrumes et de fleurs blanches.

Bouche
En bouche, le vin exprime une belle richesse équilibrée par une fraîcheur et une tension caractéristiques. La finale se prolonge avec élégance, laissant une impression de pureté et de minéralité.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru s'accorde parfaitement avec des noix de Saint-Jacques poêlées, une blanquette de veau à la crème ou encore des fromages affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2033 environ.

Un Chablis Premier Cru solaire et tendu, expression pure du chardonnay

La propriété

Fondé en 1850, le Domaine Laroche s'impose comme une référence incontournable de Chablis en Bourgogne. Propriété du groupe AdVini, le domaine s'étend sur 90 hectares dans le Chablisien et 40 hectares au Mas La Chevalière dans le Languedoc. Sous la présidence d'Antoine Leccia et la direction générale de Jean-Baptiste Mouton depuis 2023, avec Grégory Viennois à la direction technique, le domaine perpétue une expertise familiale remontant à 1780. Certifié Haute Valeur Environnementale, il pratique l'agrobiologie et privilégie les vendanges manuelles.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru "Les Vaillons" provient d'un climat précoce bénéficiant d'une exposition sud et est. Les vieilles vignes s'enracinent dans un sol caillouteux de calcaire kimméridgien, recouvert d'un enherbement naturel. Ce site ouvert et exposé au vent offre un microclimat particulièrement sain, favorisant l'expression d'un Chablis de grande pureté.

Le millésime

Le millésime 2023 se caractérise en Bourgogne par sa générosité et sa haute qualité, malgré des pressions climatiques et sanitaires importantes de la fin de l'hiver au printemps. La chaleur de fin août a inversé la tendance, entraînant une maturation rapide nécessitant une précision dans le choix des dates de vendanges. Les récoltes ont débuté le 7 septembre avec le Premier Cru Côte de Léchet, suivies des autres Premiers et Grands Crus, pour s'achever le 21 septembre avec les Chablis. Les vins ont révélé dès les premiers jus une aromatique riche et équilibrée. Les fermentations se sont déroulées de manière optimale, suivies d'un élevage prolongé sur lies. Le potentiel global s'avère comparable à celui du millésime 2020, avec des rendements revenus à des moyennes historiques satisfaisantes.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023 sont réalisées manuellement, suivies d'un tri des raisins à l'entrée du chai. Un pressurage pneumatique doux à basse pression permet de séparer les différentes fractions de jus, seules les meilleures fractions de presse (cœur de presse) étant sélectionnées. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent à 90 % en fûts de chêne français dans les caves historiques de l'Obédiencerie à Chablis, et partiellement en cuve inox sur lies fines. Les barriques utilisées sont âgées de 1 à 7 ans, de contenances variées allant de 228 à 600 litres. Cette approche vise à exploiter les propriétés structurantes du bois tout en minimisant les arômes boisés, afin de préserver l'expression pure du chardonnay. L'élevage se poursuit jusqu'à 12 mois entre la fermentation et la mise en bouteille.

Cépage

100% chardonnay.