Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis transparente d'une intensité moyenne, tout à fait représentative de la jeunesse du cépage.

Nez
Le nez s'ouvre avec une grande élégance sur des arômes précis de cerises mûres et de fruits noirs des bois. Il évolue ensuite vers des notes singulières de cola et de goudron, soutenues par une touche minérale rappelant la craie broyée.

Bouche
En bouche, l'attaque révèle une structure d'une grande précision. Les tanins, à la fois fins et fermes, s'équilibrent parfaitement avec une acidité vive. Le milieu de bouche déploie un fruit mûr et chaleureux, enrichi par de subtiles touches fumées, des nuances de noix et un caractère terrien profond. La finale, de corps moyen, s'étire sur une agréable fraîcheur minérale.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'harmonise idéalement avec des viandes de caractère, telles qu'un canard ou une oie rôtie accompagnés d'une sauce aux champignons ou à la cerise. Il sublime également les plats à base de champignons sauvages, les pâtes fraîches farcies à la viande, ainsi que les gibiers à plumes. Côté fromages, il accompagne à merveille des pâtes molles aux arômes bien développés.

Service et garde

Le Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 révèle tout son potentiel après quelques années de cave. Il offrira une dégustation optimale entre cinq et huit ans après la récolte, et pourra patienter en cave jusqu'en 2033 environ.

L'élégance et la précision d'un grand vin rouge de Chassagne-Montrachet

La propriété

Fondé en 1920 par Arsène Amiot, le Domaine Guy Amiot et Fils est une figure historique de la région de Bourgogne. S'étendant sur douze hectares, cette propriété familiale a su préserver son savoir-faire à travers les décennies. Aujourd'hui, la direction est assurée par Thierry Amiot, en charge des vinifications, rejoint par sa fille Héloïse Amiot, représentante de la cinquième génération et associée gérante. Le domaine se distingue par son approche respectueuse des traditions et sa capacité à exprimer toute la complexité des grands terroirs bourguignons.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent d'une douzaine de parcelles situées sur le bas du coteau de l'appellation Chassagne-Montrachet. Reposant sur des sols argilo-calcaires, ces vignes âgées de quarante-cinq ans bénéficient d'une exposition allant du nord-est au sud-ouest. Cette diversité d'implantations et l'âge avancé des ceps permettent d'obtenir des rendements naturellement limités, favorisant ainsi une belle concentration aromatique des baies.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques complexes, incluant notamment un épisode de grêle très localisé. Le cycle végétatif a exigé une attention particulière pour trouver le juste équilibre entre la préservation de l'acidité naturelle et une maturité phénolique optimale, dans un contexte où la concentration en sucres augmentait rapidement.

Vinification et élevage

Pour le Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023, les vendanges sont réalisées manuellement. La récolte est entièrement éraflée avant de subir une courte macération à froid. La fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable, accompagnée d'une fermentation malolactique spontanée. L'élevage dure douze mois, réparti pour deux tiers en cuves inox et un tiers en fûts de chêne français usagés. L'ensemble est ensuite assemblé en cuve pour quelques mois supplémentaires avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir