Domaine François Mikulski : Volnay 1er cru "Santenots du Milieu" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Santenots du Milieu" 2023 Domaine François Mikulski

Dégustation

Robe
Dévoilant une teinte rouge classique, ce vin présente une couleur rubis à cramoisi d'une belle intensité.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes intenses de fruits rouges tels que la cerise, la framboise et la groseille. Il s'enrichit de nuances florales de pivoine et de pétale de rose, mêlées à des touches plus complexes de viandes délicatement fumées, d'épices douces, de réglisse et de terre humide.

Bouche
Le palais offre une belle fraîcheur et une texture délicate, soutenues par des tanins fins. On y retrouve des saveurs de mûre, de poivre et de chocolat, équilibrées par une acidité naturelle vibrante. La finale, longue et pure, se distingue par une grande précision minérale et une tension salivante.

Accords mets et vins

Idéal pour accompagner des viandes rouges cuisinées ou du gibier, ce vin s'accorde parfaitement avec un magret de canard à la cerise, un rôti de veau aux champignons ou encore du sanglier. Il sublime également les fromages au lait cru de grande qualité, qu'il s'agisse d'un époisses de caractère ou d'un comté affiné.

Service et garde

Afin de profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de servir ce Volnay 1er cru "Santenots du Milieu" 2023 à une température comprise entre 16 et 18°C. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, il peut être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2038 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré d'alcool de 14 %.

L'élégance et la précision minérale d'un Premier Cru de Volnay

La propriété

Situé en Bourgogne, le Domaine François Mikulski a été officiellement créé en 1992 par François et son épouse Marie-Pierre, suite à l'héritage des vignes de son oncle. Aujourd'hui, la continuité de la propriété est assurée par Thomas Boccon, gendre de François, qui codirige le domaine et officie en tant que vigneron. S'étendant sur une surface de 8,5 à 9 hectares, le vignoble est cultivé selon des méthodes biologiques non certifiées. Reconnu pour ses étiquettes manuscrites originales, le domaine privilégie une approche peu interventionniste pour laisser s'exprimer pleinement le terroir.

Le vignoble

Bien que géographiquement situé sur la commune de Meursault, le climat des Santenots du Milieu produit des vins rouges classés sous l'appellation Volnay. Les parcelles du domaine, plantées en 1947 et 1976, bénéficient d'une exposition vers l'est sur un coteau ensoleillé. Les vignes s'épanouissent sur des sols peu profonds composés d'argile rouge reposant sur un socle de calcaire dur, créant un microclimat chaud propice à une maturation optimale des raisins. La culture se fait à haute densité avec une taille stricte pour limiter les rendements.

Le millésime

L'année 2023 s'est caractérisée par un cycle végétatif relativement calme et sans incident majeur en France. La saison de croissance s'est déroulée de manière régulière, ponctuée par une vague de chaleur au moment des vendanges, permettant d'obtenir une récolte généreuse et de belle qualité.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration de ce Volnay 1er cru "Santenots du Milieu" 2023, les grappes sont entièrement éraflées avant une fermentation en cuves en acier inoxydable durant une quinzaine de jours, sous l'action de levures indigènes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne français, dont 35 % sont neufs, pour une période d'élevage d'au moins quatorze mois.

Cépage

100 % pinot noir