Domaine François Mikulski : Pommard Village 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village 2023 Domaine François Mikulski

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle couleur rubis, dotée d'une profondeur et d'une intensité caractéristiques d'un pinot noir récolté à parfaite maturité.

Nez
D'une grande complexité, le nez s'ouvre sur des arômes intenses de framboise et de cerise noire. Il évolue ensuite vers des notes de fruits noirs confiturés, de coulis de fruits rouges et de prune. Des touches florales typiques du terroir, comme la pivoine et la tulipe noire, se mêlent harmonieusement à de subtiles nuances de cacao, de chocolat noir et de coing.

Bouche
L'attaque offre une belle fraîcheur soutenue par une acidité nette qui sublime l'expression fruitée. Le milieu de bouche révèle une matière d'une grande richesse, structurée par des tanins raffinés et équilibrés. La finale, persistante et élégante, prolonge la dégustation sur des notes florales et fruitées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec un coq au vin traditionnel, des viandes rouges comme un filet mignon ou des côtelettes d'agneau au romarin, ainsi qu'un magret de canard aux cerises. Il sublimera également des plats végétariens aux champignons ou un plateau de fromages affinés tels que le comté, le gouda vieux ou le brie.

Service et garde

Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce Pommard Village 2023 peut être conservé en cave pour évoluer favorablement jusqu'en 2038 environ.

L'expression authentique d'un terroir de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1992 par François et Marie-Pierre Mikulski, le Domaine François Mikulski est situé à Meursault, en Bourgogne. Sans héritage viticole familial, le domaine a forgé sa propre identité en privilégiant l'expression pure des terroirs. Le vignoble couvre aujourd'hui 9 hectares, cultivés selon les principes de l'agriculture biologique non certifiée. Actuellement, la propriété est dirigée par François Mikulski et son gendre Thomas Boccon. Ensemble, ils perpétuent une philosophie axée sur la qualité, la préservation de l'équilibre des sols et des vinifications peu interventionnistes.

Le vignoble

Les parcelles dédiées à cette cuvée se situent sur l'appellation Pommard, dans la Côte de Beaune. Âgées de 25 ans en moyenne, les vignes s'épanouissent sur un sous-sol composé de fins sédiments alluviaux fluviaux. Cette structure de sol, présentant moins de calcaire, est plus lourde et particulièrement bien drainante, ce qui influence fondamentalement le développement et le caractère du vin.

Le millésime

L'année 2023 a nécessité une gestion minutieuse du cycle végétatif. Les conditions ont exigé la réalisation de vendanges en vert ainsi qu'un tri extrêmement rigoureux des grappes lors de la récolte afin de garantir une qualité optimale.

Vinification et élevage

Pour ce Pommard Village 2023, les raisins sont égrappés puis pressés délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes et se déroule en cuves pendant une quinzaine de jours. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant au moins 12 mois en fûts de chêne, avec une proportion volontairement limitée à 20 % de bois neuf pour préserver l'éclat du fruit. Un collage vient parfaire le profil du vin avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir