Domaine Faiveley : Mercurey Village "Le Vallon Blanc" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mercurey Village "Le Vallon Blanc" 2023 du Domaine Faiveley

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle à jaune clair, sublimée par de subtils reflets vert pâle.

Nez
D'une grande élégance, le nez exhale de gracieuses notes florales et fruitées mêlant les agrumes et les fruits à noyau. L'ensemble est rehaussé par de délicates touches épicées évoquant la vanille, la citronnelle et le clou de girofle.

Bouche
Harmonieuse et dynamique, la bouche offre un superbe équilibre entre fraîcheur, concentration fruitée et acidité. Elle déploie une cascade de saveurs de fruits et d'épices, soutenue par une texture soyeuse. La finale est d'une longueur remarquable, marquée par une minéralité crayeuse et une noble pointe d'amertume.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer, des poissons délicats comme une sole meunière, ou encore des volailles en sauce crémeuse. Il accompagne également parfaitement des risottos aux champignons, des plats végétariens raffinés ainsi que des fromages à pâte molle tels que le brie ou le camembert.

Service et garde

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 13°C.

L'expression minérale et élégante d'un vin blanc de Mercurey par le Domaine Faiveley

La propriété

Fondé en 1825 par Pierre Faiveley à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley s'impose comme une véritable institution en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par la septième génération, incarnée par Erwan et Eve Faiveley, la propriété veille sur un vaste vignoble réparti sur les terroirs les plus prestigieux de la région. Alliant respect des traditions familiales et modernité technique, le domaine se distingue par son engagement environnemental fort, visant à exprimer l'authenticité de chaque parcelle avec une précision remarquable.

Le vignoble

La parcelle donnant naissance à ce vin se situe sur l'appellation Mercurey, au sud de la Côte Chalonnaise. Les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires. Bénéficiant d'une exposition idéale à l'est et au sud-est, ce terroir permet un enracinement profond, puisant ainsi une minéralité unique tout en favorisant une maturation optimale des baies.

Le millésime

L'année 2023 se caractérise par une climatologie régulière et clémente, épargnant les vignes des chaleurs extrêmes. Des réserves en eau suffisantes au printemps, suivies de quelques orages estivaux, ont permis d'éviter tout stress hydrique. Ces conditions idéales ont favorisé une maturation progressive et équilibrée, aboutissant à une récolte particulièrement saine.

Vinification et élevage

Les baies destinées au Mercurey Village "Le Vallon Blanc" 2023 sont récoltées et triées manuellement avant de subir un pressurage doux. La fermentation s'effectue à l'aide de levures indigènes. L'élevage se prolonge ensuite sur une période de seize mois, réparti entre des cuves en acier inoxydable avec remise en suspension des lies, des fûts de chêne français de deuxième ou troisième vin, et une petite proportion de fûts neufs, préservant ainsi toute la fraîcheur du fruit.

Cépage

Chardonnay (100 %).