Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2022 du Domaine Faiveley

Dégustation

Robe
D'une couleur rouge rubis intense, ce vin conserve une belle translucidité révélatrice de son élégance.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais tels que la fraise, la framboise et la cerise. Il s'enrichit ensuite de notes d'épices douces, complétées par de subtiles touches boisées et fumées.

Bouche
Ample et persistante, l'attaque offre des saveurs fruitées et boisées soutenues par une belle fraîcheur. Les tanins se révèlent soyeux et poudrés, menant vers une finale raffinée où perdurent les notes de fruits rouges.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec un canard rôti, des gibiers à plumes comme le faisan, ou encore des plats à base d'agneau aux herbes. Il accompagne également très bien les viandes rouges, un risotto aux champignons, ainsi que des fromages affinés tels que le Comté ou l'Époisses.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2022 à une température comprise entre 15 et 18°C, dans des verres de type Bourgogne. Un carafage d'une trentaine de minutes est recommandé dans sa jeunesse. Ce vin peut être apprécié après quelques années mais continuera à évoluer favorablement en cave pendant 5 à 15 ans, voire au-delà de 20 ans dans de bonnes conditions de conservation.

L'élégance et la fraîcheur d'un Premier Cru de Gevrey-Chambertin par le Domaine Faiveley

La propriété

Fondé en 1825 par Pierre Faiveley à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley est une figure historique de la Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par Erwan et Eve Faiveley, qui incarnent la septième génération, la propriété s'étend sur environ 120 à 130 hectares de vignes. Le domaine se distingue par sa quête constante de l'expression pure du terroir, privilégiant des vins tout en finesse et en élégance. Fortement engagé dans le respect de l'environnement, le vignoble a récemment achevé sa conversion vers l'agriculture biologique, confirmant ainsi ses valeurs de préservation des écosystèmes naturels.

Le vignoble

La parcelle de 1,03 hectare dédiée à ce Gevrey-Chambertin se situe au nord de la Combe de Lavaux, à une altitude d'environ 365 mètres. Orientées vers l'est et le nord-est, les vignes, plantées entre 1933 et 2017, s'épanouissent sur des sols composés d'argiles fossilifères et de marnes blanches reposant sur un socle calcaire. Cette situation géographique en altitude et cette exposition particulière favorisent une maturation plus tardive des raisins, apportant une fraîcheur caractéristique aux baies.

Le millésime

L'année 2022 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement chaudes et sèches, avec des températures supérieures aux moyennes décennales et un déficit pluviométrique notable. Malgré cette chaleur, le cycle végétatif a permis des vendanges précoces, souvent achevées avant la fin du mois d'août. Cette récolte anticipée a été déterminante pour préserver l'acidité naturelle des baies et éviter une accumulation excessive de sucres.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la vinification du Gevrey-Chambertin 1er cru "La Combe Aux Moines" 2022 s'effectue en cuves en bois ou en acier inoxydable. L'extraction se veut douce, avec des pigeages et remontages mesurés pour préserver le fruit. Le pressurage est réalisé délicatement par gravité. Le vin est ensuite élevé durant 12 à 18 mois dans les caves voûtées du domaine, au sein de fûts de chêne français, dont la proportion de bois neuf varie entre 40 et 50 %.

Cépage

100 % pinot noir