Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ladoix Village "Chaillot" 2024

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis, à la fois claire et lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits rouges frais tels que la groseille, la fraise, la cerise et la framboise, complétées par de subtiles touches vanillées et toastées issues de l'élevage.

Bouche
L'attaque est ronde et accessible, révélant une architecture élégante. Les tanins sont souples et fondus, accompagnant une finale persistante qui maintient un bel équilibre entre le fruit et de délicates nuances boisées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des plats à base de bœuf, un pâté en croûte ou encore un veau Orloff. Il accompagne également très bien les gibiers à plumes, un risotto aux champignons ou un plateau de charcuterie fine.

Service et garde

Ce Ladoix Village "Chaillot" 2024 peut être apprécié dans sa jeunesse, mais il révélera toute sa complexité avec quelques années de cave, pour être dégusté jusqu'en 2031 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin est certifié en agriculture biologique et présente un degré d'alcool modéré, compris entre 12 et 13 %.

L'élégance d'un pinot noir de la Côte de Beaune

La propriété

Situé au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine du Château de Meursault est une figure historique de la Bourgogne, dont les origines remontent au XIème siècle avec la fondation du fief du Moulin Foulot. Aujourd'hui dirigée par Olivier Halley, qui a racheté la propriété en 2012, l'entité s'étend sur 67 hectares de vignes. Le domaine se distingue par son engagement environnemental fort, avec une certification en agriculture biologique obtenue en 2022. Alliant traditions séculaires et modernité technique, la propriété produit des vins reconnus pour leur fidélité aux terroirs bourguignons.

Le vignoble

La parcelle des Chaillots, acquise en 2018, s'étend sur 2,80 hectares au sein de l'appellation Ladoix, dans la partie nord de la Côte de Beaune. Situées en bas de coteau, les vignes bénéficient d'une exposition est à sud-est. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires mêlés à des éclats de silex, apportant une minéralité singulière aux raisins. Le travail de la vigne est réalisé manuellement, dans le plus grand respect de la biodiversité.

Le millésime

Le cycle végétatif a débuté sous des conditions météorologiques humides et des températures modérées, favorisant une forte pression de maladies cryptogamiques jusqu'à la véraison. Cependant, le mois de septembre a offert un climat beaucoup plus clément, permettant aux baies d'atteindre une maturité phénolique optimale avant des vendanges manuelles minutieuses.

Vinification et élevage

Après un tri optique rigoureux et un éraflage total, les baies du Ladoix Village "Chaillot" 2024 subissent une macération pré-fermentaire à froid de quinze à dix-huit jours. La fermentation alcoolique est ensuite rythmée par des pigeages et remontages quotidiens. Enfin, le vin est élevé sur lies fines pendant quinze mois en fûts de chêne, dont un tiers de bois neuf, avec des bâtonnages réguliers pour enrichir sa texture.

Cépage

100 % pinot noir