Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges Village 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges Village 2025 du Domaine des Perdrix

Accords mets et vins

Ce Nuits-Saint-Georges Village s'accordera volontiers avec l'agneau et les ris de veau, ainsi qu'avec des viandes rouges ou blanches rôties, comme un magret de canard ou un rôti de veau. Il trouvera aussi sa place à table avec des fromages affinés.

Un Nuits-Saint-Georges Village du Domaine des Perdrix, entre structure et finesse

La propriété

Le Domaine des Perdrix, repris en 1996 par la famille Devillard, aujourd'hui rattaché aux Domaines Devillard, s'étend sur une quinzaine d'hectares répartis sur de prestigieux terroirs de la Côte de Nuits, en Bourgogne, dont la quasi-exclusivité (99 %) du climat Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix ». Aujourd'hui dirigé par Amaury Devillard, le domaine s'appuie sur une viticulture exigeante et une vinification soignée pour produire des pinots noirs riches et charpentés, reconnus parmi les belles références de l'appellation.

Le vignoble

Ce Nuits-Saint-Georges Village provient de deux climats, « Au Bas de Combe » et « Aux Barrières », situés à l'extrémité nord de l'appellation, au contact de Vosne-Romanée. Ces parcelles, couvrant 1,16 hectare, sont plantées de vieilles vignes datant de 1937 et 1944, sur des sols argilo-calcaires où l'argile domine, apportant à la fois densité et fraîcheur au raisin.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Nuits-Saint-Georges Village 2025 sont vendangés manuellement, puis triés sur table avant l'encuvage. La vinification s'appuie sur une maîtrise fine des températures et un pigeage pneumatique, permettant une extraction précise sans dureté. Les jus de presse et les jus de goutte sont élevés séparément pendant environ 15 mois, dont 30 % en fûts neufs, avant assemblage.

Cépage

100 % pinot noir.